Caramel au beurre salé

Difficulté :

La vraie recette du caramel au beurre salé (pour un pot de 250 gr)
Ingrédients:

1. 60 gr de beurre salé (un très bon beurre salé de Bretagne)
2. 180 gr de sucre semoule
   
3. 10 à 20 cl de crème liquide

Mettre à fondre le beurre dans une casserole à feu moyen (prenez une casserole pour cette quantité de beurre de 20 cm de diamètre ) .
Quand le beurre est complètement fondu  versez y le sucre en poudre.
Remuez sans arrêt  à l’aide d’une cuillère en bois , la matière grasse du beurre empêche le sucre de « masser », la consistance du beurre et du sucre peut vous faire croire par moment que la recette est ratée , n’en tenez pas compte et continuez de mélanger .
Continuez à remuer jusqu’à ce que les bords de la casserole commence à  fumer , le caramel est tout proche de la bonne coloration.
Dès lors remuez jusqu’à obtenir une coloration beige clair , et hors du feu décuire instantanément  avec un peu de crème liquide (10 cl environ) .
Attention quand vous versez la crème liquide :ne pas tenir votre main au dessus de la casserole car  il s’échappe alors de la vapeur d’eau qui vous brûlerais .
Pour cela utilisez une cuillère en bois avec un manche un peu long.
Rajoutez de la crème liquide pour obtenir la consistance souhaitée , il faut savoir que dés que votre caramel beurre salé sera refroidi il sera beaucoup plus épais  .
Vous pourrez  pour le rendre plus liquide le passer au micro-ondes 15 secondes avant utilisation sur vos crêpes par exemple .
Votre caramel beurre salé peut se conserver ainsi dans un pot étanche 3 semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer la crème liquide par du jus de fruit ou du thé arômatisé ,un thé verveine menthe par exemple .
Pourquoi pas un caramel beurre salé fruit de la passion !