Couronne des Rois

Mettez dans le bol du robot le lait préalablement tiédi 1 min au micro-ondes.
Ajoutez la levure et 100 gr de farine et mélangez bien l’ensemble.
Recouvrez la préparation avec les 500 gr de farine restant.
Laissez reposer la préparation recouverte d’un linge pendant  1/2 heure à température ambiante.
Vous devez voir la levure faire son effet après 1/2 heure.
Ajoutez dans la préparation les œufs, le sel, le sucre en poudre et la fleur d’oranger.
Mélangez à la vitesse 2 du robot à l’aide du crochet  pendant 15 min.
Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau pendant 15 min.
Mettez la pâte dans un grand récipient, couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 3 heures dans un endroit au chaud.
La pâte doit alors doubler voir tripler de volume.
Divisez la pâte en deux pâtons de 630 gr chacun environ sur une table farinée et formez 2 boules.
Aplatissez la boule, faire un trou au centre de la boule avec votre doigt et agrandissez la couronne ainsi obtenue avant de la déposer sur un papier cuisson.
Laissez pousser les deux couronnes pendant 1 heure  dans un endroit au chaud.
Mettez votre four à préchauffer à thermostat 170°c.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait ( 3 c.a.s ) et badigeonnez le dessus des couronnes avec un pinceau de cuisine.
Déposez généreusement dessus les couronnes du sucre en grains.
Mettez à cuire pendant 20 à 25 min.
Les couronnes doivent êtres bien dorées.
Pour la version « Roscon de Reyes » montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin et la vanille en poudre.
Coupez la galette bien refroidie en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Déposez la chantilly à l’aide d’un poche à douille.