Bûche Ispahan

Réalisation de l’insert chocolat blanc rose

La veille préparez l’insert au chocolat blanc.
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Portez le lait à ébullition et versez le en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant énergiquement.
Ajoutez l’arôme naturel de rose.
Montez la crème liquide pas trop ferme.
Incorporez la crème liquide montée délicatement avec une maryse au mélange chocolat quand la température de celui ci est redescendu en dessous de 40°c.
Versez la mousse chocolat blanc dans le moule à insert, filmez le et réservez le au congélateur.

Réalisation du macaron à la rose

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Versez la préparation  sur 25 gr de blancs d’œufs sans mélanger.
Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°c.
Quand le sirop est à 115°C lancer le robot en vitesse moyenne avec les 25 gr de blancs d’œufs.
Ajoutez le sirop dans le robot tout en mélangeant à vitesse rapide pendant 5 min jusqu’à presque refroidissement de la meringue.
Versez la meringue dans le mélange sucre glace poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte presque liquide (qui fait le ruban) comme pour des macarons.
Versez la préparation sur une feuille de papier cuisson à la dimension de la base de votre moule à bûche.
Cuire à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir.

Réalisation de la mousse framboise

Versez les letchis dans une passoire pour bien les essorer.
Décongelez les framboises 1 à 2 min au micro-ondes.
Passez les au blinder et ensuite dans un chinois pour enlever les graines et obtenir 300 gr de purée de framboises.
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffez la purée de framboises avec le sucre jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées.
Montez la crème liquide pas trop ferme.
Ajoutez la crème montée délicatement à la purée de framboise refroidie.

Montage de la bûche

Garnissez le fond du moule à bûche avec de la mousse framboise et ajoutez l’insert chocolat blanc préalablement démoulé.
Ajoutez des morceaux de letchis et recouvrez avec le reste de mousse framboise.
Posez enfin le macaron sur le dessus.
Filmez la bûche et réservez la au congélateur.
Démoulez la bûche 5 à 6 heures avant la dégustation et décorez avec quelques framboises fraîches et du chocolat blanc en délicates feuilles.