Fantastik Abricot pistache

Réalisation du sablé breton

Dans le bol du robot fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre pommade puis la farine tamisée avec la levure.
Étalez la moitié de la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Vous pourrez avec le reste de pâte réaliser des « Traou Mad ».
Recouvrir avec une autre feuille et étalez la pâte sur 5 mm pour obtenir un cercle de 20 cm.
Déposez le cercle sur la pâte et recueillir le surplus en dehors du cercle.
Réservez au frais pour une heure au moins.
Cuire à 180°c pendant 15 à 20 minutes.
Le dessus du sablé breton doit être légèrement doré.

Réalisation du confit d’abricot

Coupez les abricots en petits morceaux et mettez les à cuire avec le beurre et le sucre.
Laissez confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais.

Réalisation du crémeux pistache

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Amenez le lait à ébullition et versez sur la préparation œufs sucre en fouettant.
Remettre l’ensemble à cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée puis l’arôme pistache (7 ou 8 gouttes, il faut goûter pour ajuster éventuellement!).
Quand la préparation est à 40°C ajoutez le beurre en petits morceaux et le colorant vert (facultatif) en mélangeant à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais en poche à douille.

Réalisation de la crème chantilly

Fouettez la crème liquide bien froide dans le bol du robot bien froid.
Ajoutez, quand la chantilly est montée, le sucre glace et la vanille.
Réservez la crème chantilly en poche à douille au frais.

Montage du Fantastik

Déposez sur le sablé breton le confit d’abricot.
Pochez le crémeux pistache préalablement fouetté pour l’assouplir sur le confit d’abricot à l’aide d’une poche à douille de 10.
Pochez ensuite la chantilly.
Finissez la déco avec les 3 abricots préalablement découpés en petits segments.
Ajoutez ensuite les éclats de pistache et les fleurs de bourrache.