Réalisation de la pâte sablée

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène après environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr, et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule à tarte (rectangulaire pour moi ) et remettez l’ensemble au frais pendant une demi-heure.
Piquez le fond de tarte et déposez sur ce fond de tarte un papier cuisson recouvert de billes ou de haricots blancs.
Mettez à cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
La couleur de la pâte doit légèrement blondir.

Réalisation du crémeux citron

Mettez à bouillir le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange œufs sucre maïzena.
Mélangez et remettez à cuire l’ensemble sans cesser de fouetter à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez hors du feu le zeste du citron et la moitié de son jus.
Quand le mélange est à 35°C ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais pour au moins 2 heures.

Montage de la tarte

Étalez le crémeux citron sur le fond de tarte refroidi.
Lavez et coupez les fraises en deux ou en quatre suivant leur taille.
Repartissez harmonieusement les fruits rouges sur le crémeux citron.
Saupoudrez les fruits de sucre glace.
Maintenez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.