Réalisation de la meringue

Battre les blancs à vitesse moyenne puis quand ils commencent à monter ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuez de battre jusqu’à monter les blancs au bec d’oiseau.
Ajoutez alors le colorant rouge, le sucre glace et le jus de citron puis mélangez avec une Maryse.
Ajoutez d’abord peu de colorant rouge et rajoutez en éventuellement ensuite pour obtenir un belle couleur rose. Réservez en poche à douille puis pochez 4 petits cœurs sur un papier cuisson. Cuire à 120 °C pendant 1h15.
Dès la fin de la cuisson laissez les meringues dans le four avec la porte légèrement ouverte.

Réalisation de la crème chantilly vanille mascarpone.

Mélangez dans le bol du robot la crème liquide, le mascarpone le sucre et la vanille.
Montez la crème en chantilly ferme avec le fouet.
Réservez en poche à douille cannelée.

Réalisation du coulis fruits rouges

Mixez dans un blinder 200 gr de fruits rouges et passez l’ensemble à la passoire fine pour ôter toutes les petites graines.
Ajoutez le sucre et réservez.

Montage des Pavlova de la St Valentin

Pochez délicatement la crème chantilly sur les meringues.
Ajoutez des fruits rouges sur la crème chantilly et arrosez généreusement de coulis sur l’ensemble.