Mettez dans le bol du robot 100 gr de farine la levure et le lait tiède.
Vous réalisez ainsi un pré-ferment
Mélangez cette préparation avec une cuillère en bois.
Recouvrir le pré-ferment avec les 400 gr de farine restant.
Couvrir le bol du robot et laissez pousser pendant une demi heure.
Le pré-ferment doit soulever la farine !
Ajoutez ensuite les œufs le sucre et le sel et mélangez pendant 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 2.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade puis mélangez vitesse 2 pendant 20 min.
La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller aux mains.
Couvrir la pâte d’un linge et laissez pousser pendant 8 à 16 heures à température ambiante.
L’idéal étant de réaliser la pâte le soir et de la laisser pousser jusqu’au lendemain matin.
La pâte doit au moins doubler de volume.
Étalez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, dégazez la pâte puis couper la en 3 parts égales.
Coupez chaque part de pâte de nouveau en trois parts et roulez chaque morceau de pâte en boule.
Mettez 3 boules de pâte par moule à cake, il vous faudra donc 3 moules.
Laissez pousser ainsi pendant 1 heure dans un endroit au chaud (température de 25 à 30°C étant l’idéal ).
Si votre four ne possède pas la fonction « Etuve » vous pouvez le faire chauffer pendant 2 à 3 minutes à la plus basse température possible et enfournez ensuite vos moules à cake.
La pâte doit de nouveau doubler de volume.
Mélangez le jaune d’œuf avec les 2 c.a.s de lait et badigeonnez cette préparation sur le dessus des brioches.
Ajoutez si vous désirez du sucre en grains et mettez à cuire 20 min à 180°C.