Préparation de la pâte sablée sucrée

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et l’étaler sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule de 26 cm et placez le fond de tarte au frais une heure avant cuisson.
Piquez le fond de tarte et cuire à four 170°C pendant 20 min.
Le fond de tarte doit prendre une légère coloration.

Préparation de la crème citron ( pour 2 tartes)

 

Mélangez intimement dans un saladier avec les doigts le sucre et le zeste des citrons.
Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez au fouet.
Faites chauffer cette préparation au bain-marie en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, une bonne quinzaine de minutes.
Cette consistance est atteinte quand la mousse sur le dessus du mélange disparaît.
Ne jamais dépasser la température de 83°C car les œufs coaguleraient et le mélange se transformerait en omelette.
Quand la préparation et à 60°C ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour bien lisser la crème.
Réservez la crème au frais filmée au contact.

Préparation  de la meringue italienne:

 

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 121°C.
Vers 110°C commencez à fouettez dans le bol du robot à vitesse moyenne les blancs d’œufs
Ajoutez le sirop de sucre petit à petit en fouettant à pleine vitesse jusqu’à presque refroidissement de la meringue.
Celle-ci doit faire le bec de perroquet.
Réservez la meringue en poche à douille.

Montage de la tarte:

Déposez la crème sur le fond de tarte froid en lissant la surface.
Réservez un peu de crème citron en poche à douille pour la déco finale.

Pochez la meringue italienne en décorant à votre choix.
Entre les boules de meringue  pochez un peu de crème citron.
Colorez légèrement les pointes de meringue à l’aide d’un chalumeau pâtissier.
Finissez la déco avec quelques sommités de menthe fraîche et râpez un zeste de citron.
Réservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.

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