La galette des Rois est une galette traditionnellement vendue et consommée en France, Suisse, Luxembourg, Belgique et Liban à l’occasion de l’Épiphanie.Cette fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus est célébrée le 6 janvier (source wikipedia).
Nous la trouvons en France principalement sous deux formes, dans le Nord la fameuse galette pâte feuilletée et frangipane et dans le sud sous la forme d’une brioche avec sucre en grains et fruits confits.
Même si j’aime bien la galette frangipane, ma préférence va plutôt à notre brioche du sud plus légère il est vrai et bien parfumée à la fleur d’oranger.
Il n’est jamais trop tard pour réaliser celle-ci car on la déguste volontiers tout au long de ce mois de Janvier.

Recette de la Couronne des Rois pour 10 personnes.

Difficulté:

Ingrédients

1. 180 gr de lait tiède
2. 70 gr de sucre en poudre
3. 8 gr de sel de Guérande
4. 2 œufs entiers
5. 500 gr de farine T45
6. 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche (7 à 8 gr )préalablement réhydratée)
7. 100 gr de bon beurre de baratte tempéré
8. 1 jaune d’œuf pour la dorure
9. sucre en grains
10. 1 c.à.s de fleur d’oranger
11. Fruits confits

Mélangez dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur le lait, le sucre, le sel, les 2 œufs entiers et la fleur d’oranger.
Tamisez la farine et mélangez la avec la levure fraîche.
Ajoutez le mélange farine levure dans le bol du robot et malaxer à vitesse 2 pendant 10 minutes.
La pâte doit se décoller du bol du robot.
Ajoutez le beurre tempéré coupé en petits morceaux et malaxer à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Le beurre doit être bien incorporé, la pâte à ce stade est très collante.
Retirez le crochet, avec une corne mettre la pâte en boule dans le bol et laisser pousser la pâte pendant au moins 2 heures dans un endroit au chaud.
Si votre four permet la température de 40 °C vous pouvez laisser lever la préparation à l’intérieur de celui-ci pendant 2 heures.
A l’issue de la pousse la pâte doit avoir au moins triplé de volume.
Si celle-ci n’a pas gonflé c’est que votre levure n’a pas joué son rôle.
Farinez votre plan de travail déposez y votre boule de pâte et dégazez la avec la paume de la main.
Cette opération consiste à éliminer l’air contenu dans la pâte afin d’obtenir une seconde pousse efficace.
N’hésitez pas à vous fariner les mains car la pâte reste très collante, c’est normal.
Coupez votre pâte en 6 parts égales.
Roulez en boule ces 6 parts et les répartir sur un papier cuisson pour obtenir un rond.
Placez bien sûr une fève dans une boule !
Laissez environ 3 à 4 cm entre chaque boule de pâte.
Les boules de pâton ne doivent pas se toucher car elles vont encore gonfler lors de la deuxième pousse et se rejoindre à ce moment là.
Recouvrir la couronne d’un torchon et laisser pousser pour au moins une heure au chaud.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf détendu avec un peu de lait (1 c.à.s) .
Déposez sur la brioche du sucre en grains généreusement et cuire 25 minutes à 180°C départ à froid.
Laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie et déposez ensuite des fruits confits dessus.
Dégustez rapidement ! Vive le roi de la galette qui aura trouvé la fève !!!!

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