L’été indien qui perdure nous fait profiter encore des dernières fraises Françaises.Celles-ci m’ont fait un clin d’œil sur l’étal de mon maraîcher et je voulais, pour une dernière fois sans doute cette année, les manger bien fraîches. Alors les associer à une crème mascarpone est venu comme une évidence.
Je vous propose donc aujourd’hui une recette tirée de l’incontournable livre de Christophe Felder « Pâtisserie ».

Recette du Tiramifraise pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients du coulis fraise

1. 200 gr de fraises équeutées
2. 2 c.a.s d’eau froide
3. 1 c.a.s de sucre glace
4. le jus d’un demi citron

Mixez au blender tous les éléments pour obtenir un coulis.
Réservez le coulis au frais.

Ingrédients de la crème mascarpone

1. 3 œufs
2. 100 gr de sucre semoule
3. 375 gr de mascarpone
4. 10 biscuits à la cuillère
5. Q.s de sucre en poudre
6. Colorant rouge
7. 300 gr de fraises (pour le montage)

Séparez les blancs des jaunes et blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (50 gr) .
Ajoutez le mascarpone et lissez la crème au fouet.
Montez en neige ferme les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
Ajoutez un tiers des blancs d’œufs en neige à la crème et détendez le mélange.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige délicatement pour obtenir une texture légère.
Réservez la moitié de la crème en poche à douille au frais.
Vous pouvez monter le tiramisu dans un grand moule ou dans des verres individuels.
Mettez les biscuits à la cuillère à tremper dans le coulis de fraise et retournez les au bout de 5 min.
Déposez un peu de crème au fond du moule et posez les fraises coupées en deux au bord du moule (ou des verres).
Ajoutez sur la crème des biscuits à la cuillère et recouvrez de crème puis le reste du coulis de fraise.
Enfin pochez des boules de crème sur le dessus et décorez avec du sucre en poudre coloré en rouge.
Déposez quelques fraises coupées en deux et quelques sommités de menthe.
Réservez au frais pour au moins 4 heures avant la dégustation.