Il  m’arrive souvent le dimanche de réaliser de la cuisine version salée et  la cuisine marocaine fait partie de ma cuisine préférée. J’ai donc réalisé, ce dimanche,une salade de poivrons grillés un tajine de poulet au citron confit avec sa semoule aux raisins secs et pour le dessert j’ai revisité la tarte à l’orange que j’avais déjà réalisé pour clore un autre de mes repas marocains . Cette fois-ci j’ai réalisé une pâte sablée noisette très croustillante, une crème de fleur d’oranger et un nappage safran sur les suprêmes d’oranges. Cette tarte est d’une extrême fraîcheur et accompagne à merveille un bon plat marocain servi avec un thé à la menthe bien parfumé.

Recette de la Tarte Orange Safran pour 8 personnes

Difficulté:
Ingrédients de la pâte sablée noisette

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre de noisettes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battez pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et étalez la sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule de 26 cm et placez le fond de tarte au frais une heure avant cuisson.
Piquez le fond de tarte et cuire à four 170°C pendant 20 min.
Le fond de tarte doit prendre une légère coloration.

Ingrédients de la crème fleur d ‘oranger

1. 190 gr de lait entier
2. 3 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
3. 2 jaunes d’œuf
4. 15 gr de maïzena
5. 1 pincée de fleur de sel
6. 60 gr de sucre semoule
7. 100 gr de beurre
8. 1/2 c.à.c de cannelle en poudre

Mettez à bouillir le lait .
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange œufs, sucre, maïzena.
Mélangez et remettez à cuire l’ensemble sans cesser de fouetter à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez hors du feu la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger.
Quand le mélange est à 35°C ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais pour au moins 2 heures.

Montage de la tarte à l’orange safran

1. 4 à 5 oranges à dessert
2. 1 sachet de nappage vahiné
3. 2 c.a.c de sirop de safran ( ou  6 pistils de safran)
4. Quelques sommités de menthe

Fouettez la crème fleur d’oranger pour la détendre.
Étalez la crème dans le fond de tarte à l’aide d’une spatule courbée.
Taillez des suprêmes dans les oranges et réservez le jus d’orange.Disposez les  en rosace sur le dessus de la crème.
Faites fondre le nappage dans une casserole avec le jus d’orange en suivant les instructions du sachet, ajoutez le safran et recouvrez les suprêmes à l’aide d’un pinceau de la préparation.

Décorez la tarte avec les sommités de menthe fraîche.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation.