Je  vous avais parlé avant de partir en vacances d’un grand projet pour la rentrée et bien celui-ci est maintenant concrétisé. Cela faisait quelques mois que nous cherchions une ferme Lauraguaise afin de fuir le  grand tumulte de Toulouse qui devient une mégapole. Cette recherche fut fructueuse au mois de Mai dernier. Quatre mois plus tard celle-ci nous appartient, elle se situe à 25 km au sud est de Toulouse et nous sommes à la campagne. Reste donc maintenant à faire réaliser quelques travaux et le déménagement sera effectif l’année prochaine. Ma moitié va pouvoir avoir son atelier de mosaïque et moi mon atelier de pâtisserie…. le rêve !.
Et si je vous compte tout ça aujourd’hui c’est que la communauté du hameau où nous allons habiter (17 maisons) nous a invité, samedi dernier, à une fête annuelle où tous les habitants de ce hameau se réunissent une fois par an à tour de rôle chez l’un des habitants pour une soirée super sympa.
Je ne pouvais donc pas arriver les mains vides et l’idée de la Tarte au Citron m’est tout de suite venue à l’esprit car c’est un des gâteaux préféré des français.
J’ai donc choisi pour cette tarte la recette de Mr Pierre Hermé et je dois dire quelle à eu son succès !

Recette de la Tarte au Citron pour 8 personnes

Difficulté:
Ingrédients de la pâte sablée sucrée

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d’amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et l’étaler sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule de 26 cm et placez le fond de tarte au frais une heure avant cuisson.
Piquez le fond de tarte et cuire à four 170°C pendant 20 min.
Le fond de tarte doit prendre une légère coloration.

Ingrédients de la crème citron ( pour 2 tartes)

1. 220 gr de sucre en poudre
2. le zeste de 3 citrons bio
3. 200 gr d’œufs
4. 160 gr de jus de citrons bio
5. 300 gr de beurre à température ambiante

Mélangez intimement dans un saladier avec les doigts le sucre et le zeste des citrons.
Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez au fouet.
Faites chauffer cette préparation au bain-marie en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, une bonne quinzaine de minutes.
Cette consistance est atteinte quand la mousse sur le dessus du mélange disparaît.
Ne jamais dépasser la température de 83°C car les œufs coaguleraient et le mélange se transformerait en omelette.
Quand la préparation et à 60°C ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour bien lisser la crème.
Réservez la crème au frais filmée au contact.

Ingrédients de la meringue italienne:

1. 40 gr d’eau
2. 120 gr de sucre en poudre
3. 60 gr de blanc d’œufs
4. Qs de sucre glace

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 121°C.
Vers 110°C commencez à fouettez dans le bol du robot à vitesse moyenne les blancs d’œufs
Ajoutez le sirop de sucre petit à petit en fouettant à pleine vitesse jusqu’à presque refroidissement de la meringue.
Celle-ci doit faire le bec de perroquet.
Réservez la meringue en poche à douille.

Montage de la tarte:

Déposez la crème sur le fond de tarte froid en lissant la surface.
Pochez la meringue italienne en décorant à votre choix.
Saupoudrez de sucre glace et attendez 5 min puis saupoudrez de nouveau de sucre glace.
Placez la tarte sous le grill très chaud en surveillant la coloration, attention cela va très vite ( 2 min max).
Réservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.
Cette tarte doit se déguster très fraîche !