Profitons des dernières fraises avant l’été et de tous ces beaux fruits rouges pour réaliser une belle gourmandise. Un biscuit génoise pistache, une crème onctueuse vanille et une chantilly vont rendre cette tarte et tous ces fruits très gourmands. Alors à vos fouets et vive la gourmandise !

Recette de la Gourmandise de L’été pour 8/10 personnes

Difficulté:

Ingrédients du biscuit génoise pistache

1. 100 gr de sucre
2. 3 oeufs
3. 60 gr de maïzena
4. 60 gr de farine
5. 30 gr de beurre fondu
6. 1 c.c rase de levure chimique
7. 2 c.a.c de pâte de pistache

Fouettez les œufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique.
Ajoutez le mélange tamisé progressivement et délicatement sur le mélange œufs sucre mousseux.
Dans un petit bol mélangez le beurre fondu refroidi avec la pâte de pistache et un peu de l’appareil puis remettre le tout dans l’appareil.
Versez l’appareil dans un moule à manqué de 20 cm préalablement beurré et cuire à 170 °c pendant 35 à 40 min.
Dès la fin de la cuisson démoulez la génoise et  mettez la à refroidir sur une grille.

Ingrédients de la crème pâtissière

1. 30 cl de lait
2. 1 gousse de vanille
3. 3 jaunes d ‘œufs
4. 55 gr de sucre
5. 30 gr de maïzena
6. 30 gr de beurre
7. 2 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.
Fouettez le lait dans une casserole sur feu moyen avec la vanille et portez à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud tout doucement sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter.
Transférez dans une casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez la gélatine essorée.
Lorsque la crème à refroidi (60°C) ajoutez le beurre en morceaux et fouettez vivement jusqu’à ce qu’il fonde totalement.
La crème doit être homogène et brillante.
Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients de la crème chantilly mascarpone vanille

1. 300 gr de crème liquide
2. 50 gr de mascarpone
3. 30 gr de sucre glace
4. Qs de poudre de vanille ou une gousse de vanille égrainée.

Dans le bol du robot muni du fouet mélangez la crème liquide avec le mascarpone d’abord à vitesse 3.
Quand la crème commence à monter ajouter la vanille et le sucre glace, augmentez la vitesse à 7/8.
Montez la crème bien ferme.
Mettez la crème en poche à douille.

Montage du gâteau

Ingrédients

1. 125 gr de framboises
2. 125 gr de fraises
3. 125 gr de myrtilles

Coupez le biscuit génoise en deux à l’aide d’un couteau à dents.
Sortez la crème pâtissière du frais et détendez la au fouet.
Mettez cette crème en poche à douille.
Posez le fond de biscuit sur le plat de service et déposez la crème pâtissière détendue en intercalant des framboises sur le bord.
Déposez le reste de crème sur l’intérieur du gâteau.
Posez sur la crème des fraises des myrtilles et des framboises.
Posez ensuite sur l’ensemble le disque de biscuit génoise en le retournant (le coté cuit en dessous).
Déposez sur le biscuit la crème chantilly et le reste des fruits.
Un peu de sucre glace pour la finition et réservez au frais avant dégustation. Dégustez sans modération!!!

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