A fond dans les tartes en ce moment  je vous propose cette semaine une revisite du Tiramisu le célèbre gâteau italien, qui signifie littéralement « Emmène moi au ciel « . Alors j’espère que pour tous les amoureux de ce délicieux dessert, cette tarte aux subtiles effluves romantiques  vous emportera aussi au ciel d’Italie !

Recette de la tarte tiramisu pour 8 personnes (cercle de 24 cm)

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée sucrée

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d’amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot coupe avec la lame plastique et battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est en boule.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et l’étalez la sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.

Ingrédients de la ganache au café

1. 120 gr de chocolat au lait
2. 80 gr de chocolat noir
3. 140 gr de crème liquide  à 35 % de Mg
4. 15 gr de café moulu

Mettez à bouillir la crème liquide, puis hors feu versez y le café moulu et passez la préparation au chinois fin.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat.
Passez la préparation au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients de la crème mascarpone au café

1. 250 gr de mascarpone
2. 15 cl  de crème liquide  à 35 % de Mg
3. 1 café serré
4. 50 gr de sucre glace

Mélangez le café avec la crème liquide et le mascarpone.
Filmez et réservez au frais.

Ingrédients du sirop au café

1. 35 gr de café fort
2. 210 gr d’eau
3. 12 biscuits à la cuillère

Réalisez 245 gr de café fort.
Laisser refroidir le sirop.

Montage de la tarte infiniment café

Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Mettez le moule foncé 30 min au frais.
Mettez sur la pâte piquetée un papier cuisson et cuire à 170°C pendant 20 min .
Laissez refroidir la pâte avant de garnir le fond d’un fine couche de ganache au café.
Mettez à tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au café et les répartir sur le fond de tarte.
Couvrir les biscuits avec le reste de la ganache au café.
Mettez la tarte au frais.
Au dernier moment monter la crème mascarpone au café en chantilly dans un récipient très frais.
Mettre la chantilly en poche à douille et garnissez le dessus de la tarte.
Déposez sur le pourtour de la tarte du cacao non sucré.
Réservez au frais jusqu’à  dégustation!