Voici enfin revenu le temps des bonnes fraises Françaises. J’ai trouvé hier au marché de très belles gariguettes de Plougastel alors j’ai tout de suite pensé à les associer à un sablé breton  croustillant à souhait.Puis un crémeux citron et un confit de fraise accompagnent à merveille cette tarte . Voici donc la recette de cette tarte qui finira très bien un repas du dimanche et qui  inaugure quelques autres recettes à base de fraises et Françaises oblige !

Recette de la tarte aux fraises pour 8 personnes (cercle à tarte de 20 cm ).

Difficulté:

Ingrédients du sablé breton

1. 310 gr de farine
2. 250 gr de beurre salé pommade
   ou beurre + 4 gr de fleur de sel
3. 210 gr de sucre en poudre
4. 6 jaunes d’œufs
5. 15 gr de levure chimique

Dans le bol du robot fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre pommade puis la farine tamisée avec la levure.
Étalez la moitié de la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Vous pourrez avec le reste de pâte réaliser des « Traou Mad ».
Recouvrir avec une autre feuille et étalez la pâte sur 5 mm pour obtenir un cercle de 20 cm.
Déposez le cercle sur la pâte et recueillir le surplus en dehors du cercle.
Réservez au frais pour une heure au moins.
Cuire à 180°c pendant 15 à 20 minutes.
Le dessus du sablé breton doit être légèrement doré.

Ingrédients du confit de fraise

1. 200 gr de fraise
2. 20 gr de glucose
3. 2 gr de pectine NH

Faire cuire jusqu’à ébullition les fraises coupées en morceaux avec le glucose, la pectine et 2 c.à.s d’eau.
Passez la préparation au mixeur plongeant et réservez au frais.
Si vous n’avez pas de glucose ni de pectine remplacez l’ensemble par 40 gr de sucre à confiture.

Ingrédients du crémeux citron

1. 1 feuille de gélatine (2 gr)
2. le jus d’un citron
3. 25 gr de lait
4. 75 gr d’œufs
5. 45 gr de sucre en poudre
6. 100 gr de beurre bien froid
7. 1 gr de fleur de sel
8. 15 gr de beurre de cacao (facultatif)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Amenez le lait et le jus de citron à ébullition et versez sur la préparation œufs sucre en fouettant.
Remettre l’ensemble à cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée puis le beurre de cacao et la fleur de sel.
Quand la préparation est à 40°C ajoutez le beurre en petits morceaux en mélangeant à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais.

Ingrédients du montage

1. 300 gr de fraises
2. Quelques sommités de menthe
3. Q s de sucre glace

Montage de la tarte

Déposez sur le sablé breton le confit de fraise.
Pochez la crème préalablement fouettée pour l’assouplir sur le confit de fraise à l’aide d’une poche à douille de 10.
Laissez au centre de la tarte un cercle de 5 cm sans crème.
Déposez sur la crème des fraises coupées en deux et remplir de fraises le centre de la tarte.
Finissez la déco avec les sommités de menthe et le sucre glace sur le bord de la tarte.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.