Voici un dessert qui fait partie des grands classiques et qui nous replonge toujours en enfance. Une crème anglaise onctueuse à la vanille et le caramel croustillant rendent ce dessert très gourmand.

Recette de l’île flottante pour 6 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la crème anglaise

1. 400 gr de lait
2. 165 gr de crème liquide
3. 55 gr de sucre en poudre
4. 8 jaunes d’œufs
5. 2 gousses de vanille

Faites chauffer le lait avec la crème liquide et la vanille.
Blanchissez dans une jatte les jaunes d’œufs avec le sucre.
Versez le mélange lait+ crème chaud sur les jaunes en trois fois.
Remettez le mélange à cuire à feu très doux en mélangeant avec une cuillère en bois en faisant des huit dans la casserole.
Quand il n’y a plus de mousse sur le dessus, la crème est cuite.
Mixer la crème au mixeur plongeant pour la rendre encore plus onctueuse.
Réservez au frais dans un récipient filmé .

Ingrédients des tuiles caramel

1. 100 gr de sucre en poudre
2. 1 c.à.s d’eau

Réalisez un caramel avec le sucre et l’eau.
Versez le caramel cuit sur un silpat ou un papier cuisson.
Laissez durcir le caramel.
Cassez le caramel en morceaux et réduisez le en poudre au robot coupe.
Versez la poudre de caramel sur un papier dans des cercles.
Cuire au four 150°c pendant 2 minutes.
Réservez les ronds de caramel dans un endroit sec (vous pouvez les laisser dans le four éteint.)
Montez la moitié des blancs des 8 œufs en neige.Vous pouvez utiliser le reste pour faire des meringues !
Vous pouvez les cuire soit 10 secondes au micro-ondes dans des petits verres ou les pocher dans du lait chaud.
Déposez un petit dôme d’œufs en neige au centre de l’assiette, versez la crème anglaise tout autour et décorez avec les tuiles de caramel à votre goût.
A déguster très frais !