Le Paris Brest est cette incontournable gourmandise de la pâtisserie française crée sans doute par un pâtissier installé à Maisons-Lafitte, à moins que ce ne soit Louis Durand un pâtissier installé dans la forêt de Saint Germain mais c’est sûr cette pâtisserie a été réalisée  pour rendre hommage à la célèbre course cycliste crée par Pierre Giffard en 1891 et elle a depuis été revisitée un grand nombre de fois. Je vous livre ici la recette originale de Mr Conticini. En dégustant cette merveille de pâtisserie vous aurez peut être une petite pensée pour tous ces cyclistes qui ont laissé tant de sueur dans cette compétition et rêverez de leurs exploits.

Recette du Paris Brest pour 8 personnes.

Difficulté:

Ingrédients du craquelin

1. 40 gr de beurre pommade
2. 50 gr de sucre en poudre
3. 50 gr de farine
4. 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot et étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez 8 cercles de 5 cm de diamètre.

Ingrédients de la pâte à choux

1. 125 gr d’eau
2. 125 gr de lait
3. 5 gr de sucre semoule
4. 5 gr de fleur de sel
5. 110 gr de beurre
6. 140 gr de farine T55
7. 5 œufs

Préchauffez votre four chaleur tournante à 180°C.
Portez à ébullition l’eau, le lait, le sucre, la fleur de sel et le beurre.
Versez la farine et fouettez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des bords de la casserole.
Vous devez la « dessécher » dans la casserole, cette opération est très importante et conditionne la réussite de la recette.
Mettez la préparation dans le bol du robot avec la feuille et incorporez les œufs un par un .
Versez la pâte à choux dans une poche à douille de 1.5 cm .
Étalez la pâte sur papier cuisson en formant 8 boules de 7 cm environ.
Déposez sur chaque boule de pâte un rond de craquelin.
Cuire 40 minutes à 180°C.
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie .

Ingrédients de la crème praliné

1. 150 gr de lait
2. 15 gr de maïzena
3. 30 gr de sucre semoule
4. 2 jaunes d’œufs
5. 1 feuille de gélatine (2 gr)
6. 80 gr de praliné noisette
7. 70 gr de beurre froid

Faites tremper le feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouettez le lait et 30 gr de sucre dans une casserole sur feu moyen.
Dans un saladier blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud tout doucement sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter.
Transférez dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporez hors du feu la gélatine essorée.
Placez la casserole dans un saladier rempli d’eau glacée pour refroidir la préparation.
Lorsque la crème à refroidi (60°C) ajoutez le beurre en morceaux et fouettez vivement jusqu’à ce qu’il  fonde totalement.
Puis ajoutez le praliné noisette, mixez au mixeur plongeant et réservez en poche à douille au frais.

Montage du Paris Brest

Découpez les boules de pâtes à choux par le milieu avec un couteau à pain.
Dressez la crème praliné avec la poche à douille.
Reposez la partie supérieure des boules et saupoudrez le tout de sucre glace.
Dégustez bien frais.
Attention ce gâteau ne se conserve pas longtemps au frais car les choux ont vite tendance à ce ramollir.
Bon, je sais, vous allez me dire dans la recette il poche 8 boules de choux et puis ensuite sur la photo il ne reste que 7 boules ! Devinez qui à mangé le choux praliné avant que je ne prenne la photo ?