Ce n’est pas possible de passer la Saint Valentin sans réaliser un gâteau pour ma moitié et bien sûr comme il se doit en forme de cœur ! Je vous propose aujourd’hui mon petit cœur exotique où dans une génoise ultra moelleuse punchée se cachent des fruits exotiques ananas, mangues et noix de coco. Le tout sera sublimé par une chantilly ivoire vanille et mascarpone. Alors à vos fouets, prêts,pâtissez avec amour bien sûr !

Recette du Petit Cœur Exotique pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la génoise

1. 3 œufs
2. 100 gr de sucre
3. 60 gr de maïzena
4. 60 gr de farine
5. 30 gr de beurre fondu
6. 1 c.c rase de levure chimique

Fouettez les œufs avec le sucre dans le bol du robot pendant environ 3 à 4 min jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Tamisez la farine avec  la maïzena et la levure chimique.
Ajoutez le mélange tamisé progressivement et délicatement sur le mélange œufs sucre mousseux.
Dans un petit bol mélangez le beurre fondu refroidi avec un peu de l’appareil et remettre le tout dans l’appareil.
Versez l’appareil dans un moule en forme de cœur préalablement beurré et cuire à 170 °c pendant 35 à 40 min.
Il est préférable de réaliser la génoise la veille pour qu’elle puisse un peu sécher sur une grille.

Ingrédients de la chantilly ivoire vanille

1. 250 gr de crème liquide à 30% mg
2. 1 gousse de vanille
3. 50 gr de chocolat blanc
4. 60 gr de mascarpone

La veille faites bouillir la crème liquide avec la vanille.
Versez la crème liquide bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
Remuez pour faire bien fondre le chocolat et réservez au frais dans un bol filmé.

Ingrédients du sirop punch

1. 100 gr d’eau
2. 50 gr de sucre en poudre
3. 1 bâton de cannelle
4. 1 fleur d’anis étoilé ou badiane
5. 1/2 gousse de vanille

Faites bouillir l’ensemble des ingrédients pendant 2 min et réservez.

Ingrédients du montage du gâteau

1. 1 petit ananas
2. 1 mangue
3. QS de noix de coco râpée

Découpez l’ananas et la mangue en petits cubes.
Découpez à l’aide d’un couteau à pain le dessus de la génoise.
Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le mascarpone.
Placez la génoise sur un bol pour la surélever.
A l’aide d’une spatule recouvrir le bord de la génoise de chantilly.
Saupoudrez ensuite de noix de coco râpée.
Placez la génoise sur le plat de service.
Découpez à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre un morceau de génoise au centre du gâteau.
Découpez en petits cubes de 1 cm le tube de génoise sorti du gâteau et réservez les pour la déco.
Punchez la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop encore tiède.
Placez au centre du gâteau dans le trou réalisé des petits cubes d’ananas et de mangues.
Déposez la crème chantilly mise en poche à douille sur le dessus du gâteau.
Finissez la déco avec quelques cubes de fruits et de génoise et saupoudrez de noix de coco râpée.
Réservez au frais avant la dégustation.Joyeuse Saint Valentin à toutes et à tous!!!!