Vous avez  certainement suivi comme beaucoup d’accros à la pâtisserie la finale de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6 avec Cyril Lignac et Mercotte en jury. Cette année la dernière épreuve technique fut un gâteau très courant en Suède « La Princesstarta ». Ce gâteau impressionnant est composé d’une génoise en trois couches dans lequel on va interposer une couche de crème vanille et de la confiture de framboises le tout étant recouvert d’une crème montée et d’une couverture de pâte d’amandes verte.
Je ne suis pas très fan de ce genre de gâteaux, vous avez dû vous en rendre compte au vu des recettes que je vous propose au fil des semaines, mais là ma moitié et mes fils  m’ont suppliés de leur réaliser ce gâteau. J’ai donc fini par accepter ne sachant pas du tout ce que cela allait donner. Et bien je suis obligé de vous avouer, malgré toutes mes réticences, que ce gâteau est très bon et très léger ce que la recette et les photos ne laissent pas paraître. Alors vous aussi faites le test, la difficulté majeure de gâteau résidant dans la pose de la couverture de pâte d’amande sur le gâteau.
Suivez les étapes et le pas à pas, je suis sûr que vous allez y arriver.
Je me suis inspiré pour vous écrire cette recette de celle postée sur le blog de Mercotte mais en modifiant quelques peu les quantités des ingrédients car certaines me paraissant trop importantes.
J’ai aussi réalisé 2 génoises au lieu d’un grosse, en effet avec la quantité de génoise nécessaire à la recette elle ne tiendrait pas dans un moule à manqué classique avec une hauteur de 6 cm. De plus j’ai testé la cuisson de la totalité de la préparation en une fois et la génoise est beaucoup moins souple et la cuisson beaucoup plus longue rendant celle-ci plus sèche.Je vous conseille fortement donc la réalisation de la génoise en deux fois.

A vos fouets pour réaliser vous aussi votre « Princesstarta ».

Recette de la Princesstarta pour 10 personnes

Difficulté:

Ingrédients du biscuit génoise (à réaliser 2 fois, sinon multipliez les quantités par deux pour une cuisson en une seule fois)

1. 3 œufs
2. 100 gr de sucre
3. 60 gr de maïzena
4. 60 gr de farine
5. 30 gr de beurre fondu
6. 1 c.c rase de levure chimique

Fouettez les œufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique.
Ajoutez le mélange tamisé progressivement et délicatement sur le mélange œufs sucre mousseux.
Dans un petit bol mélangez le beurre fondu refroidi avec un peu de l’appareil et remettre le tout dans l’appareil.
Versez l’appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et cuire à 170 °c pendant 35 à 40 min.
J’ai réalisé 2 fois cette génoise pour obtenir une génoise encore plus moelleuse.
Vous pouvez réaliser cette génoise en une fois, multipliez alors les ingrédients par deux.
Dés la fin de la cuisson démoulez la ou les génoises et  mettez les à refroidir sur une grille.

Ingrédients de la crème pâtissière

1. 30 cl de lait
2. 1 gousse de vanille
3. 3 jaunes d ‘œufs
4. 55 gr de sucre
5. 30 gr de maïzena
6. 30 gr de beurre
7. 33 cl de crème liquide à 35% de Mg

Fouettez le lait dans une casserole sur feu moyen avec la vanille et portez à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs le sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud tout doucement sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter.
Transférez dans une casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Placez la casserole dans un saladier rempli d’eau  glacée pour refroidir la préparation.
Lorsque la crème à refroidi (60°C) ajoutez le beurre en morceaux et fouettez vivement jusqu’à ce qu’il fonde totalement.
La crème doit être homogène et brillante.
Filmez au contact et réservez au frais.
Quand la crème est froide montez la crème liquide pas trop ferme et incorporez la à la crème pâtissière.
Mettez la crème en poche à douille de 15 et réservez la au frais.

Ingrédients de la pâte d ‘amande

1. 330 gr de poudre d’amandes
2. 125 gr de sucre
3. 200 gr de sucre glace
4. 80 gr de blanc d’œufs (3 blancs d ‘œufs)
5. 2 gr d’extrait d’amande amère
6. Qs de colorant vert
7. Qs de colorant rouge

Mixez au robot coupe la poudre d’amandes avec le sucre glace et le sucre en poudre.
Dans le bol du robot muni de la feuille mélangez les poudres mixées avec le blanc d ‘œufs et l’extrait d’amande amère.
Dès le mélange homogénéisé prélevez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte pour réaliser la rose.
Ajoutez dans le bol du robot un peu de colorant vert pour obtenir la couleur désiré.
Mettez la pâte d’amande au frais dans un film étirable.
Mettez un peu de colorant rouge sur la petite quantité de pâte prélevée auparavant et mélangez la pâte à la main.
Pour réaliser la rose je vous renvoie à cette adresse sur « youtube » qui vous explique clairement comment faire: réalisez une rose en pâte d’amande.

Ingrédients du montage du gâteau

1. 350 gr de confiture de framboises
2. 15 cl de crème liquide à 35% de Mg
3. 30 gr de chocolat noir

Montez la crème liquide très ferme.
Découpez le dessus de la ou des génoises suivant que vous en ayez réalisé 1 ou 3.
Si vous en avez réalisé une coupez la génoise en trois parties égales à l’aide d’un couteau à pain.
Si vous avez réalisé 2 génoises coupez chaque génoise en 2 parts, 1 part 1/3 et l’autre part 2/3.
Vous obtiendrez donc 3 génoises à parts égales.
Déposez une génoise sur votre plat de service.
Sur la génoise étalez une fine couche de crème vanille et un cordon sur le pourtour.
A l’intérieur de ce cordon étalez la moitié de la confiture de framboises et recouvrez de crème vanille.
Vous pouvez pour rendre encore plus gourmand et frais le gâteau déposer quelques framboises fraîches ou surgelées sur la confiture, j’ai testé et c’est top !
Posez dessus une autre génoise et répétez l’opération crème vanille et confiture framboises.
Posez enfin dessus le dernier disque de génoise.
Déposez sur le dernier disque de génoise la crème montée et réalisez un dôme avec une spatule.
Réservez le gâteau au  frais.
Étalez la pâte d’amande entre deux papiers cuisson pour obtenir un disque de la dimension extérieure de votre gâteau, 36 cm pour moi.
Réservez la pâte d’amande étalée au frais.
Quand le gâteau à bien refroidi, au moins 2 heures, déposez délicatement le disque de pâte d’amande en conservant  sur celui-ci le papier cuisson sur la partie extérieure.
Ôtez ensuite le papier cuisson et lissez la pâte contre le gâteau et découpez le surplus de pâte autour du gâteau.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir et à l’aide d’un cornet en papier écrivez sur le gâteau « PrincessTarta ».
Déposez au pied du gâteau un cordon de crème monté.
Enfin déposez la rose en pâte d’amandes et réservez au frais.