Nous sommes maintenant entré dans l’hiver et le marron glacé est une gourmandise incontournable des fêtes de fin d’année alors, pour  cette version du Fantastik j’ai voulu l’associer à l’acidité du cassis pour casser son goût très sucré . Le macaron avec sa coque délicate va apporter tout le croustillant nécessaire à ce Fantastik. Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la réalisation des macarons, opération un peu technique, vous pouvez remplacer les macarons par des petites meringues que vous trouverez dans le commerce.

Recette du Fantastik Makamarron pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sucrée

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d’amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battez pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule à tarte rond de 26 cm  et remettez l’ensemble au frais pendant une demi-heure.
Piquez le fond de tarte et déposez sur ce fond de tarte un papier cuisson recouvert de billes ou de haricots secs.
Mettez à cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
La couleur de la pâte doit légèrement blondir.

Ingrédients des macarons

1. 200 gr de poudre d’amandes
2. 200 gr de sucre glace
3. 70 gr de blancs d’œufs
4. 200 gr de sucre en poudre
5. 50 gr d’eau
6. 70 gr de blancs d’œufs

Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur et faites tourner 1 minute.
Tamisez la préparation obtenue dans une jatte.
Ajoutez 70 gr de blancs d’œufs et remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte d’amande épaisse, les blancs doivent être séparés des jaunes au moins 4 jours à l’avance et tenus au réfrigérateur dans un récipient étanche. Ils doivent être sortis du réfrigérateur 4 heures avant utilisation.
Placez les autres 70 gr de blancs d’œufs dans le bol du robot.
Dans une casserole faites chauffer le sucre semoule et l’eau sur feu moyen, dès que la température du sirop atteint 114°C mettre en route le robot à pleine vitesse.
Quand le sirop arrive à 118 °C verser le sirop petit à petit dans le bol du robot en baissant la vitesse de moitié.
Versez le sirop sur le bord du bol du robot pour ne pas toucher le fouet en mouvement .
Ajoutez ensuite un peu de  colorant rouge  pour obtenir une couleur rose et battre à pleine vitesse 3 minutes environ pour refroidir la meringue .
Incorporez un peu de ce mélange dans la pâte d’amande pour rendre l’ensemble homogène et plus souple .
Incorporez alors le reste de la meringue avec la spatule sur le fond et les bords de la jatte jusqu’à obtenir une consistance semi-liquide, on appelle cela « macaroner « .
Votre préparation doit être brillante .
Mettre en poche avec une douille lisse n° 11 et formez des petites boules de pâte ( 3 cm ) sur du papier sulfurisé en mettant chaque boule en quinconce ainsi qu’un cercle de 24 cm.
Laissez croûter les macarons à l’air libre 30 minutes .
Vous pouvez saupoudrer éventuellement de la poudre de vanille sur  les petits macarons.
Cuisson four à 180°C pendant 12 minutes pour un macaron de 3 à 4 cm , et 15 à 16 min pour le macaron de 23 cm .

Ingrédients de la crème montée marron

1. 25 cl de crème liquide à 30 % de Mg.
2. 300 gr de crème de marron
3. 1 sachet de Chantifix
4. 1 gousse de vanille

douille sultane

Montez la crème liquide fermement et ajoutez le sachet de chantifix.
Mélangez à l’aide de la spatule 150 gr de crème montée avec 300 gr de crème de marron.
Réservez en poche à douille (douille sultane pour moi) .
Réservez le reste de la crème montée en poche à douille de 10.

Ingrédient montage du Fantastik

1. 250 gr de confiture de cassis
2. 10 marrons glacés

Montage du Fantastik

Déposez 200 gr de confiture de cassis sur le fond de tarte refroidi.
Posez délicatement sur la confiture le disque de macaron de 24 cm.
Déposez sur le disque de macaron des boules de crème montée marron et des petites boules de crème montée vanille.
Garnissez une dizaine de petits macarons avec la crème montée macaron et au centre un peu de confiture de cassis.
Posez les petits macarons sur les boules de crème montée marrons.
Coupez les marrons glacés en deux et déposez les harmonieusement sur le Fantastik.
Finissez avec un peu de confiture de cassis sur les boules de crème montée vanille.
Réservez au frais avant la dégustation.