Je vous propose aujourd’hui la bûche de votre Noël. Pas de cuisson et une réalisation en 30 min chrono que vous pouvez faire 2 jours auparavant sans problèmes. Voilà un gain de temps bien utile pour la préparation du réveillon, alors si  le marron et la clémentine sont vos péchés mignons à vos fouets sans plus tarder !

Recette de la bûche marrons clémentines pour 10 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la gelée de clémentines

1. 7 clémentines
2. le jus d’un demi citron
3. 1/2 sachet d’agar-agar (1 gr)

Pressez le jus des clémentines et ajoutez y le jus du demi-citron, vous devez obtenir environ 320 gr de jus.
Délayez l’agar-agar avec un peu de jus et ajoutez le à la totalité du jus.
Montez le jus à ébullition et cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant.
Versez le jus dans un plat recouvert de film étirable.
La dimension de votre plat doit vous permettre d’obtenir une épaisseur de jus d’un cm.
Réservez votre plat au réfrigérateur.
Ne mettez jamais au congélateur une préparation avec de l’agar-agar car la congélation détruit son pouvoir gélifiant.

Ingrédients de la crème marrons

1. 250 gr de mascarpone
2. 33 cl de crème liquide à  35% de Mg
3. 1 gousse de vanille
4. 230 gr de crème de marrons

Dans le bol du robot mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille.
Montez l’ensemble, avec le fouet, en crème très ferme.
Mélangez 230 gr de la crème montée obtenue avec les 230 g de crème de marron avec une spatule.
Réservez la crème mascarpone marrons au frais.
Chemisez un moule à cake avec du film étirable et étalez le reste de crème montée sur toutes les parois du moule.

Ingrédients du montage du gâteau

1. 250 gr de spéculoos
2. 100 gr de chocolat au lait
3. 4 clémentines
4. 10 marrons glacés ou des brisures de marrons glacés
5. 25 cl de crème liquide à 35 % de Mg
6. 250 gr de crème de marrons

Mettez les spéculoos dans un sachet de congélation et broyez les gâteaux grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat  au micro-ondes environ 1 min 30.
Versez le chocolat fondu dans 125 gr de spéculoos broyés plus finement .
Mélangez intimement l’ensemble et déposez la préparation sur un rectangle de papier cuisson de la taille de votre moule à cake.
Réservez au frais.
Levez les suprêmes des 4 clémentines.
Coupez les marrons glacés en trois.
Reprenez votre moule à cake dont les parois ont été tapissés par la crème montée.
Déposez 1/4 de la crème mascarpone marrons au fond du moule.
Ajoutez sur cette crème des suprêmes de clémentines et des morceaux de marrons glacés.
Recouvrir l’ensemble avec 1/4 de crème marrons mascarpone.
Déposez sur la crème les 125 gr de spéculoos broyés.
Recommencez l’opération 1/4 crème mascarpone, suprêmes clémentines, morceaux de marrons glacés et dernier quart de crème  marrons mascarpone.
Réservez 4 ou 5 suprêmes de clémentines pour la déco finale.
Ajoutez maintenant dessus la gelée de clémentines et finir par le rectangle de chocolat spéculoos.
Refermez le film étirable sur le dessus et appuyez légèrement pour bien tasser l’ensemble.
Réservez au frais pour au minimum 4 heures.
Pour la déco de la bûche vous pouvez réaliser des feuilles en chocolat.
Pour cela faites fondre du chocolat noir au micro-ondes et à l’aide d’un pinceau recouvrir quelques feuilles (préalablement bien lavées bien sûr) d’un couche de chocolat.
J’ai personnellement utilisé des feuilles de houx qui présentent un aspect très graphique.
Réservez au frais et détachez la feuille du chocolat délicatement au moment de la déco finale.
J’ai aussi réalisé des feuilles à l’aide d’un couteau et de papier guitare.
Pour la réalisation finale du gâteau, dépliez le film étirable vers l’extérieur du moule et retournez le moule sur le plat de service.

Ôtez le moule à cake.
Détachez  le film étirable du gâteau très délicatement.
Montez les 25 cl de crème liquide très ferme et mélangez les avec les 250 gr de crème de marrons.
Mettre la crème en poche à douille, pour moi douille à vermicelles.
Décorez la bûche avec la crème selon vos envies.
Finir la déco avec quelques brisures de marrons glacés, les suprêmes de clémentines et les feuilles de chocolat.
Réservez la bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.
La bûche sera meilleure si elle reste 24 heures au frais, les arômes se renforçant mieux dans le temps.
Joyeux Noël !