Un gâteau bien frais, que l’on peut préparer la veille d’un repas et servir au moment du dessert, c’est la promesse du Délice passion-framboise,une association de saveurs qui fonctionne bien et que vous pouvez modifier selon vos goûts, pourquoi pas par exemple mangue-passion ou myrtille-framboise.
Alors à vos fouets et pâtissez !

Recette du Délice passion-framboise pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée

1. 250 gr de sablés bretons
2. 100 gr de beurre

Écrasez les sablés dans un grand bol avec un pilon et ajoutez le beurre fondu.
Mélangez et répartissez sur le fond d’un cercle de 20 cm de diamètre.
Bien aplatir avec le dos d’une cuillère et réservez au frais 30 min.
Mettez à cuire 10 min à 180°c.
Laissez refroidir à température ambiante.

Ingrédients de la crème passion

1. QS de lait
2. 60 gr de sucre en poudre
3. 1 c.à.c de farine rase
4. 1 jaune d’œuf
5. 20 gr de maïzena
6. 8 fruits de la passion
7. 2 feuilles de gélatine
8. 25 cl de crème liquide à 30% de Mg

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez la au chinois pour filtrer les graines.
Vous devez obtenir environ 120 gr de pulpe de fruit.
Ajoutez, dans une casserole, du lait à la pulpe de fruit pour obtenir 500 gr de liquide au total.
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et ajoutez ensuite la maïzena et la farine.
Faite bouillir la pulpe de fruit avec le lait et dès l’ébullition versez en la moitié dans le mélange œuf, sucre et maïzena.
Bien mélanger l’ensemble au fouet et remettez à cuire dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez les feuilles de gélatine dans la crème chaude  pour la faire fondre.
Montez les 25 cl de crème liquide en crème montée pas trop ferme et ajoutez la à la crème passion refroidie .
Disposez à l’intérieur du cercle un bandeau de rhodoïd pâtissier  ou du papier cuisson.
Repartir la crème passion sur la pâte sablée et tenir l’ensemble au frais.

Ingrédients de la gelée framboises

1. 400 gr de framboises congelées
2. 1 sachet d’agar-agar  (2 gr)
3. 100 gr de sucre en poudre

Passez les framboises au blinder pour obtenir une purée.
Passez la purée au chinois pour éliminer les graines.
Vous devez obtenir 33. cl de purée de framboises.
Mettez à bouillir pour 3 minutes la purée de framboises avec le sucre et l’agar-agar.
Faites refroidir la préparation avant de la couler sur la crème passion bien prise.
Remettre le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.

Ingrédients de la finition du gâteau

1. 125 gr de framboises fraîches
2. 20 cl de crème liquide à 30 % de M.g
3. 20 gr de sucre en poudre
4. 1/4 de gousse de vanille

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille et mettez en poche  à douille de 18.
Déposez le gâteau sur le plat de service, ôtez le cercle et la bande rhodoïd délicatement.
Pochez harmonieusement des boules de crème chantilly sur le dessus et répartissez les framboises fraîches préalablement saupoudrées légèrement de sucre glace.
Dégustez le gâteau bien frais.