J’aime infiniment travailler les fruits en pâtisserie car il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre avec  les autres éléments de la recette. Chez mon primeur j’ai trouvé ce weekend de belles framboises, des myrtilles et des groseilles si belles que je n’ai pas résisté bien longtemps. Une classique pâte sablée sucrée, la recette de Pierre Hermé qui est pour moi la meilleure, accompagne cette tarte aux fruits avec une crème onctueuse au citron qui vient rafraîchir ces si jolis fruits. Cette tarte facile à réaliser à eu beaucoup de succès parmi nos invités.

Recette de la tarte aux fruits rouges pour 8 personnes
Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée sucrée

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d’amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm épaisseur.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez votre moule à tarte (rectangulaire pour moi ) et remettez l’ensemble au frais pendant une demi-heure.
Piquez le fond de tarte et déposez sur ce fond de tarte un papier cuisson recouvert de billes ou de haricots blancs.
Mettez à cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
La couleur de la pâte doit légèrement blondir.

Ingrédients de la crème onctueuse citron

1. 190 gr de lait entier
2. 1/2 gousse de vanille
3. 2 jaunes d’œuf
4. 15 gr de maïzena
5. 1 pincée de fleur de sel
6. 70 gr de sucre semoule
7. 100 gr de beurre
8. 1 citron bio

Mettez à bouillir le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange œufs sucre maïzena.
Mélangez et remettez à cuire l’ensemble sans cesser de fouetter à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez hors du feu le zeste du citron et la moitié de son jus.
Quand le mélange est à 35°C ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais pour au moins 2 heures.

Ingrédients du montage de la tarte

1. 250 gr de framboises
2. 125 gr de myrtilles
3. 125 gr de groseilles
4. QS de sucre glace
5. nappage neutre (ou confiture d’abricot)

Déposez dans le fond de tarte la crème citron à hauteur du bord.
Sur tout les bords de la tarte déposez un rang de framboises et délicatement le reste des fruits à l’intérieur de la tarte.
Saupoudrez de sucre glace les framboises sur le bord de la tarte.
Appliquez au pinceau du nappage neutre sur les fruits à l’intérieur de la tarte.
Réservez au frais avant dégustation.