Voici la première recette de gâteau de voyage qu’une blogueuse a pu déguster cette semaine. C’est en effet « Méli Mélo en cuisine » qui a remporté le tirage au sort et a reçu ce petit gâteau bien gourmand qui voyage assez bien. J’ai voulu pour cette version associer la cranberrie et la pistache. Originaire d’Amérique du Nord cette petite baie rouge que l’on trouve en version séchée pleine d’ anti-oxydants est une mine d’or pour la santé.
Un petit crumble sur le dessus du muffin ajoute toute la gourmandise et le croustillant à cette petite douceur que l’on déguste volontiers avec un bon thé.

Recette des muffins cranberries pistaches pour 12 gros muffins ou 18 moyens.
Difficulté:

Ingrédients du crumble

1. 25 gr de beurre
2. 25 gr de farine
3. 25 gr de sucre semoule
4. 25 gr de poudre d’amandes

Dans un mixeur muni de la lame plastique ou dans un grand bol avec les doigts mixez tous les ingrédients  jusqu’à  former de petites boules.
Si la pâte est trop humide rajoutez un peu de sucre et de farine, elle doit être comme sablée .
Placez au réfrigérateur.

Ingrédients de la pâte à muffins

1. 175 gr de sucre en poudre
2. 300 gr de farine
3. 1 sachet de levure chimique
4. 2 gros œufs
5. 185 gr de crème fraîche épaisse entière
6. 125 gr de beurre fondu
7. 120 gr de cranberries séchées (bio pour la recette)
8. 40 gr de pistaches (sans la coque)
9. 1 gousse de vanille
10. 1 c.à.s de pâte de pistaches (facultatif)
11. 1 pincée de fleur de sel
12. le zeste d’un citron bio

Mettez les cranberries séchées dans un grand bol d’eau bouillante avec un sachet de thé pendant 1 heure.
Mélangez tous les éléments secs dans une jatte (sucre, farine, sel, levure chimique et zeste du citron).
Mélangez dans une autre jatte tous les éléments liquides (œufs, beurre fondu, crème fraîche,vanille, pâte de pistache).
Incorporez petit à petit les éléments secs dans la jatte contenant les éléments liquides avec une cuillère en bois.
Concassez grossièrement les pistaches.
Ajoutez ensuite la moitié des cranberries et  la moitié des pistaches sans trop mélanger l’ensemble.
Mettre en poche à  douille et garnir les moules à muffins ou des caissettes en papier .
Ajoutez par dessus le reste des cranberries et des pistaches et le crumble .
Mettre à  cuire à four 180°C pendant 20 à 25 minutes, le dessus du crumble doit prendre une belle coloration.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !