Le 26 octobre c’est la fête nationale de l’Autriche et c’était l’occasion pour moi de faire La Pâtisserie emblématique de ce pays l’Apfelstrudel. Je participe avec ma modeste contribution au formidable marathon que s’est fixé Sophie du blog « La tendresse en cuisine » avec son challenge « Cuisiner pour la Paix . Inspiré du baklava turc l’apfelstrudel tient son nom d’un mot allemand signifiant « tourbillon » qui résulte du parfait enroulage de la pâte sur elle même. La recette de cette pâtisserie fine viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d’Autriche.
Je vous livre ici la recette de Mr Pierre Hermé tirée de son livre « Rêves de pâtissier ».

Cuisiner pour la paix

Recette de l’apfelstrudel pour 12 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la pâte à strudel

1. 200 gr de farine
2. 3 c.à.s d’huile de tournesol
3. 60 gr d ‘eau
4. 1 pincée de fleur de sel
5. 1  oeuf

Dans le bol du robot muni du crochet mélangez tous les éléments jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Mettez la pâte au frais filmée pour au moins une heure.
L’étalage de cette pâte étant assez difficile vous pouvez la remplacer  par des feuilles de filo.

Ingrédients de la garniture

1. 50 gr de beurre fondu
2. 130 gr de chapelure
3. 70 gr de sucre en poudre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 30 gr de raisins secs
6. 30 gr de rhum
7. 5 belles pommes (pour moi des reinettes grise du canada)
8. 80 gr de sucre en poudre
9. 1 jus de citron
10. 1 c.à.c de cannelle en poudre

Rincez les raisins secs à l’eau chaude et les mettre à tremper dans le rhum.
Faites griller la chapelure dans une poêle, ajoutez le beurre fondu et les 70 gr de sucre et le sucre vanillé.
Réservez la préparation à température ambiante.
Pelez les pommes, enlevez le trognon et  coupez les à la mandoline en tranches fines.
Poussez la pomme sur la mandoline avec la paume de la main et non avec le bout des doigts !
Mélangez délicatement les tranches de pommes avec le jus de citron, la canelle et le sucre (80 gr).
Filmez votre bol et réservez.
Étalez la pâte à strudel sur un linge largement fariné et étirez la pâte avec le dessus de la main pour obtenir la pâte la plus fine possible.
Vous devez obtenir un carré d’environ 60x60cm.
Sinon utilisez des feuilles de filo.
Beurrez le dessus de la pâte et disposez à 6 cm du bord la chapelure.
Déposez sur la chapelure les pommes et ensuite les raisins secs imbibés de rhum.
Avec l’aide du linge sous la pâte enroulez en serrant au maximum la pâte sur la garniture.
Déposez le rouleau ainsi obtenu sur du papier cuisson en forme de V  et badigeonnez le de beurre fondu.
Mettez à cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Laissez bien refroidir avant de couper des tronçons de 5 à 6 cm environ.
Vous pouvez réchauffer au four légèrement et saupoudrer de sucre glace avant de déguster avec un bon thé ou un café viennois !.