Je vous livre aujourd’hui cette recette que j’ai réalisé il y a une quinzaine de jours lorsque j’étais en vacances dans les Landes .
Nous avons la chance d’avoir dans cette belle région à partir du 15 août et jusqu’à mi-septembre des mûres sauvages à profusion.
Il serait alors bien dommage de ne pas en profiter et cette gelée de mûres  agrémente tout au long de l’année nos petits déjeuners.
Vous pouvez remplacer les mûres dans cette recette par des framboises si vous n’avez pas la chance de pouvoir en ramasser .
Associée à un sablé breton très croustillant et une crème au yuzu qui est petit agrume japonais, cette tarte est une merveille de fraîcheur !

Recette de la tarte aux mûres et yuzu pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients du sablé breton

1. 310 gr de farine
2. 250 gr de beurre salé
3. 210 gr de sucre semoule
4. 100 gr de jaune d’œuf
5. 15 gr de levure chimique

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre pommade au fouet.
Incorporez ensuite la farine tamisée à la feuille puis la levure sans trop travailler la pâte.
Réservez la pâte au frais pour 2 heures.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Enfoncez dans la pâte un cercle à tarte de 24 cm.
J’ai aussi réalisé cette tarte en version barlette.
Mettez à cuire pendant 20 min à 180°C.
Le dessus de la pâte doit être légèrement doré.

Ingrédients de la crème yuzu

1. 210 gr de lait entier
2. 50 gr de jaune d ‘œufs
3. 35 gr de sucre semoule
4. 20 gr de maïzena
5. 20 gr de beurre
6. 1/2 gousse de vanille
7. 3 c.à.s de jus de yuzu (en vente dans les épiceries de produits asiatiques )

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena.
Mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.
Verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange sucre, œuf, maïzena en fouettant rapidement.
Remettez le mélange dans la casserole avec les 2/3 du lait et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Hors du feu et dès que le mélange à refroidi (40°C) ajoutez le beurre et le jus de yuzu puis mixez la préparation au mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients de la gelée de mûres

1. 400 gr de mûres sauvages
   (vous pouvez remplacer les mûres par des framboises)
2. 80 gr de sucre à gelée

Faites éclater les mûres sur feu doux dans une casserole et ajoutez le sucre.
Remuez pendant 2 à 3 min après l’ébullition.Laissez refroidir.

Ingrédients de la chantilly

1. 25 cl de crème liquide à 30% de mg
2. 25 gr de sucre en poudre

Montage de la tarte

Ingrédients du montage

1. 100 gr de mûres
2. Quelques fleurs comestibles
3. Quelques brisures de sablé breton

Étalez sur le fond du sablé breton refroidi la crème yuzu détendue au fouet.
Ajoutez sur la crème yuzu la gelée de mûres.
Montez la crème liquide en chantilly et pochez la harmonieusement à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la gelée de mûres.
Déposez sur la chantilly les 100 gr de mûres et quelques brisures de sablé breton pris sur le bord extérieur du cercle de cuisson.
Finissez la déco avec quelques fleurs comestibles, ici des fleurs de capucines.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

La tarte en version barlette