Ce gâteau c’est tout simplement le désir de mon épouse qui passe une bonne partie de son temps libre à faire de la mosaïque. Elle me dit un jour j’aimerai que tu réalises un gâteau comme une mosaïque !  J’ai alors réfléchi un bon moment avant de choisir la base du Fantastik (un concept crée par Christophe Michalak ) pour réaliser celui-ci .
Les fruits d’été furent comme une évidence pour recréer une mosaïque en couleurs sur le gâteau avec des petits cubes comme elle en coupe tant.
Vous pouvez voir l’oeuvre réalisée par l’équipe des 4 mosaïstes dont fait partie mon épouse réunies autour du Projet Théodora initié par Rozenn Alapetite mosaïste à ALBI ci-dessous. Cette oeuvre fut crée pour l’exposition de Chartres à l’occasion des Rencontres Internationales de Mosaïques en 2014 et à reçu un prix.
Une vidéo du montage de cette oeuvre est dispo ici : Montage du projet Theodora Chartres 2014.
Mon Fantastik m’a pris 2 heures de travail mais cette oeuvre leur a pris un an et demi de travail !
Si vous aimez la mosaïque allez faire un tour sur la page facebook de l’inspiratrice de ce projet: facebook_rozen_alapetite ou retrouvez la actuellement à Moissac pour l’exposition OPUS qui a lieu tout le mois de Septembre.

Projet Théodora

Recette du Fantastik Mozaik pour 6 personnes
Difficulté:

Ingrédients crème onctueuse mangue yuzu

1. 85 gr de purée de mangue
   (vous pouvez obtenir la purée de mangue en mixant simplement une mangue bien mûre)
2. 6 gr de gélatine
3. 50 gr de sucre semoule
4. 2 œufs
5. 70 gr de beurre
6. 3 c.a.s de jus de yuzu (dispo dans les épiceries asiatiques, vous pouvez le remplacer par du citron)

Chauffez la purée de mangue jusqu’à ébullition.
Ajoutez les œufs mélangés avec le sucre de nouveau jusqu’à l’ébullition.
Arrêtez la cuisson et ajoutez la gélatine essorée.
Quand le mélange est à 40 °C ajoutez le beurre au mixeur plongeant et le jus de yuzu.
Filmez au contact pour la nuit au frigo.

Ingrédients de la pâte sablée

1. 90 gr de beurre mou
2. 35 gr de sucre glace
3. 1 gr de fleur de sel (1 pincée)
4. 80 gr de farine

Mélangez le sucre glace avec la farine et tamisez le mélange.
Ajoutez ce mélange au beurre mou à la feuille du robot.
Ajoutez ensuite la fleur de sel puis la farine.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm préalablement beurré.
Bien répartir la pâte sur le fond du moule à l’aide d’une spatule où le dos d’une cuillère.
Mettez à cuire à four 180°c pendant 12 minutes environ car le dessus doit prendre une légère coloration blonde.

Ingrédients  de la gelée de citron

1. le jus d’un demi citron
2. 80 gr d’eau
3. 30 gr de sucre en poudre
4. 1 feuille de gélatine (2 gr)

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Chauffez jusqu’à l’ébullition le mélange eau+sucre+jus de citron.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

Ingrédients du confit de fruits rouges

1. 150 gr de fruits rouges
2. 20 gr de sucre
3. 40 gr d ‘eau
4. 4 gr de pectine Nh

Mélangez la pectine avec le sucre où utilisez 30 gr de sucre à gelée.
Mixez les fruits rouges avec l’eau et passez au chinois.
Portez le mélange à ébullition et ajoutez hors du feu le sucre+pectine.
Bien mélanger et réservez au frais.

Ingrédients pour le montage du gâteau

1. 1 kiwi
2. 1/4 de melon
3. 1 quartier de pastèque
4. 1 pêche
5. 125 gr de framboises
6. 125 gr de mûres

Taillez le kiwi, le quart de melon, le quartier de pastèque et la pêche en petits cubes de 1 cm de coté.
Assemblez délicatement tous ces éléments dans le fond d’un moule de 16 cm de diamètre (2 cm de moins que le moule qui a cuit le sablé ).
Versez dessus la gelée de citron et réservez au frais pour 4 heures.
Déposez sur les fruits gélifiés le crémeux mangue yuzu préalablement détendu au fouet  et mis en poche à douille.
Conservez un peu de crémeux mangue yuzu pour pocher sur le bord du gâteau des boules.
Déposez sur le sablé le confit de fruits rouges puis posez le sablé délicatement  sur l’ensemble crémeux fruits gélifiés et retournez l’ensemble tout aussi délicatement.
Pochez sur le bord du gâteau des boules de crémeux mangue yuzu et posez sur ce crémeux des framboises et des mûres préalablement coupées en deux.
Décorez enfin avec quelques fleurs de bourrache et réservez au frais avant dégustation.