Cette semaine je vous propose un entremet tout en légèreté avec sur une génoise des fruits rouges, une crème mascarpone très légère et une gelée de fruits rouges qui est idéal pour un gâteau du dimanche que vous pourrez préparer la veille.
Alors vite à vos fouets et vive la pâtisserie !

Difficulté:

Ingrédients de la génoise

1. 3 œufs
2. 90 gr de sucre
3. 90 gr de farine
4. 30 gr de beurre fondu tiède
5. 1/2 zeste de citron râpé

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul-de-poule au bain-marie mélangez les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Hors du feu continuez à fouetter le mélange pour le faire refroidir.
Ajoutez alors de nouveau sur le bain-marie le mélange farine, beurre fondu avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule cercle de 20 cm.
Versez la pâte à génoise dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez vérifier la cuisson du biscuit en enfonçant légèrement votre doigt sur le dessus, si l’empreinte s’efface le gâteau est cuit.
Démoulez et réservez le biscuit sur une grille à pâtisserie.

Ingrédients de la mousse mascarpone

1. 80 gr de mascarpone
2. 25 cl de crème liquide à 30%  mg
3. 40 gr de sucre
4. 1 gousse de vanille
5. 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone.
Ajoutez la vanille égrainée et le sucre en trois fois.
Faites fondre la gélatine essorée dans une casserole.
Incorporez la gélatine à la crème montée.
Cerclez votre génoise refroidie en mettant autour le moule de cuisson et une bande de rhodoïd pâtissier à l’intérieur (ou une bande de papier cuisson).
Recouvrir la génoise de la crème mascarpone et mettez le gâteau au frigo.

Ingrédients de la gelée de fruits rouges

1. 400 gr de framboises ou de fruits rouges
2. 50 gr de sucre en poudre
3. 3 feuilles de gélatine (6 gr)
4. 10 cl d ‘eau

Mettez la gélatine dans un grand bol d ‘eau froide.
Mettez les fruits rouges dans un blinder avec le sucre et l’eau.
Mixez jusqu’à obtenir un coulis et passez au chinois dans une casserole.
Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez et laissez un peu refroidir avant de verser le coulis sur la crème mascarpone.
Remettre le gâteau au frigo pour au moins 3 heures.
Dès le coulis pris vous pouvez ôter le cercle et la bande de rhodoïd délicatement pour ensuite décorer le gâteau avec quelques fruits rouges et du sucre glace.
A déguster bien frais !