Mi-éclair et mi-tarte aux fruits, la barlette est la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef Christophe Adam. J’ai voulu moi aussi créer ma barlette dont  je vous présente cette semaine la recette avec une compotée de framboises, une ganache chocolat Inaya à 65 % de cacao, une chantilly ivoire Tonka et un croustillant de riz soufflé pour apporter un maximum de gourmandise.
On peut décliner cette tartelette  avec de nombreuses associations  différentes et je pense vous présenter une autre recette vers la fin du mois d’Août avec comme fruit principal la mûre sauvage que j’ai la chance de pouvoir ramasser en quantité près de mon lieu de vacances.
En attendant la fin du mois régalez vous de cette recette !

Recette pour 6 barlettes ou une tarte de 22 cm

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sucrée

1. 150 gr de beurre pommade
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d ‘amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot et à l’aide de la feuille battre pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est homogène, environ 2 à 3 minutes de malaxage.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et l’étaler sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez les moules à tartelettes ou utilisez un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ.
Piquez à la fourchette le fond de la tarte.
Réservez de nouveau au frais pour 30 min.
Cuire à 180 °C pendant 15 min.

Ingrédients de la ganache chocolat

1. 140 gr de crème liquide
2. 80 gr de chocolat noir
3. 30 gr de beurre

Mettez à bouillir la crème liquide .
Versez en trois fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Mélangez pour homogénéiser l’ensemble et ajoutez le beurre quand la température du mélange est à 40 °C.
Mixez au mixeur plongeant et réservez dans un bol filmé.

Ingrédients du croustillant de riz soufflé

1. 20 gr de farine
2. 20 gr de poudre de noisette
3. 40 gr de beurre pommade
4. 40 gr de sucre en poudre
5. 2 galettes de riz soufflé (galettes qui se trouvent au rayon produits bio en supermarché)

Émiettez les  galettes de riz soufflé.
Mélangez tout les éléments ensemble avec le bout des doigts comme pour une pâte sablée.
Mettez à  cuire  sur papier cuisson à four 180°C pendant 15 mn environ jusqu’à  obtenir une coloration.
Réduire en miettes la préparation tout  en laissant des petits bouts .
Conservez ce mélange dans un récipient étanche pour assurer tout son croustillant.

Ingrédients de la compotée de framboise

1. 250 gr de framboises
2. 1 jus de citron
3. 60 gr de framboises
4. 30 gr de sucre en poudre

Mettez à réduire dans une casserole le jus de citron et les 250 gr de framboises jusqu’à obtenir un coulis.
Passez l’ensemble au chinois pour éliminer les graines.
Ajoutez les 60 gr de framboises écrasées grossièrement à la fourchette et le sucre.
Réservez au frais.

Ingrédients de la chantilly ivoire tonka

1. 25 cl de crème liquide
2. 1 gousse de vanille
3. 1/4 de fève Tonka
4. 50 gr de chocolat blanc

Mettez à bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève Tonka râpée.
Versez la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien l’ensemble et réservez au frais pour la nuit.

Montage des barlettes

Réservez quelques framboises pour la déco finale.
Déposez dans le fond des tartelettes la compotée de framboise.
Ajoutez par dessus la ganache chocolat, elle doit arriver au bord de la pâte.
Montez la crème liquide vanille Tonka en chantilly.
Déposez harmonieusement la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Sur la chantilly posez des demi-framboises en alternance avec le croustillant de riz soufflé.
Si vous devez garder au frais ces gâteaux plus de 2 heures vous devez isoler la pâte de la compotée framboise avec du chocolat blanc fondu déposé au pinceau sinon la pâte va vite se ramollir !
Réservez au frais et dégustez rapidement !