Nous sommes dans la pleine saison des cerises et je dois bien vous avouer que c’est mon péché mignon et même parfois j’en mange jusqu’à m’en rendre malade !. Alors je ne pouvais pas passer à coté de ce fruit  sans vous préparer un dessert. J’ai choisi une association diabolique de cerises, chocolat et pistache pour cette tarte de saison.

Recette de la tarte cerises chocolat pistache pour 8 personnes
Difficulté:

Ingrédients de la pâte sucrée

1. 200 gr de farine type 45
2. 120 gr de beurre coupé en morceaux
3. 80 gr de sucre glace
4. 25 gr de poudre d’amande
5. 2 pincées de sel
6. 1/4 de gousse de vanille (ou un peu de vanille liquide )
7. 1 œuf
   

   Tamisez la farine et le sucre glace séparément.
   Mettez le beurre dans le bol du robot (avec le fouet) et pétrissez jusqu’à ramollissement du beurre.
   Ajoutez dans l’ordre : le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, la farine et mélangez lentement jusqu’à former une boule.
   Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire au frais au moins 4 heures avant utilisation.
   Vous utiliserez la moitié de la pâte pour la tarte, le reste vous pouvez le conserver au congélateur pour une autre tarte.
   Foncez un moule à tarte de 22 cm ou comme moi un moule carré de 20 cm.
   Placez sur le dessus de la pâte un papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
   Mettez à cuire four 180°c pendant 15 min puis enlevez le papier cuisson et prolongez la cuisson de 5 min.
   Réservez la pâte sur une grille .

Ingrédients de la compotée de cerise

1. 500 gr de cerises dénoyautées
2. 10 cl d ‘eau
3. 100 gr de sucre
4. 1 étoile de badiane ou anis étoilé
5. 1 citron bio ou non traité
6. 4 pincées de cannelle

Faites bouillir l’eau avec les épices, le jus et le zeste du citron.
Dès l’ébullition ajoutez les cerises dénoyautées et laissez compoter pendant 15 min à feu moyen.
Ôtez l’anis étoilé et mixez au blender pour obtenir un coulis.
Réservez à température ambiante.

Ingrédients de la ganache chocolat

1. 110 cl de crème liquide
2. 100 gr de chocolat noir
3. 30 gr de beurre

Faites bouillir la crème liquide et versez la sur le chocolat en pistoles ou coupé en petit morceaux.
Remuez pour faire fondre intégralement le chocolat puis ajoutez le beurre et mélangez au mixeur plongeant.
Versez la ganache sur le fond de tarte et réservez au frais.

Ingrédients de la chantilly pistache

1. 40 cl de crème liquide à 35% de Mg
2. 50 gr de mascarpone
3. 30 gr de sucre en poudre
4. 1 cc de pâte de pistache
5. Qs de colorant vert (facultatif)

Montez en chantilly la crème très froide avec le mascarpone.
Ajoutez le sucre la pâte de pistache et le colorant vert dès que la chantilly est bien montée.
Serrez la chantilly et réservez dans une poche à douille avec l’embout cannelée .

Ingrédients de la déco

1. Une quinzaine de cerises
2. Quelques pistaches
3. Copeaux de chocolat
4. un peu de nappage neutre (ou confiture d’abricot)

Réservez cinq ou 6 cerises entières que vous aurez trempées dans du nappage neutre réchauffé.
Coupez une dizaine de cerises en deux en enlevant le noyau et trempez les dans le nappage.
Réalisez quelques copeaux de chocolat en râpant le bord d’une tablette de chocolat noir avec un économe.

Montage de la tarte

Étalez la compotée de cerises sur la ganache chocolat.
Pochez la chantilly pistache sur le dessus de la compotée.
Disposez les cerises recouvertes de nappage.
Ajoutez sur la chantilly quelques pistaches et des copeaux de chocolat.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.