Profitons encore de ce merveilleux fruit qu’est la cerise pendant encore 15 jours environ. Je vous propose cette fois une petite douceur avec ce muffin au coulis de cerise et thé matcha. La recette de base du muffin est celle de Pierre Hermé. J’ai remplacé les zestes de citron de la recette par du thé matcha, mais pour ceux qui n’en possèdent pas vous pouvez le substituer par les zestes de citron.
Le crumble sur le dessus du muffin vient apporter le croustillant et la gourmandise supplémentaire .

Recette des muffins Cerise thé matcha ( pour 24 muffins environ )
Difficulté:

Ingrédients

1. 350 gr de sucre en poudre
2. 3 gr de fleur de sel
3. 600 gr de farine
4. 20 gr de levure chimique
5. 3 œufs
6. 370 gr de crème fraîche épaisse
7. 250 gr de beurre fondue
8. 1 c.a.c de thé matcha (ou 1 zeste de citron bio )

Mélangez tous les ingrédients secs : le sucre, la farine, la levure, le sel et le thé matcha d’un coté et tous les ingrédients liquides : les œufs, la crème et le beurre de l’autre.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop mélanger la pâte.
Mettez la pâte en poche à douille.

Ingrédients du crumble

1. 50  gr de beurre froid
2. 50 gr de poudre d’amandes
3. 50 gr de farine
4. 50 gr de sucre en poudre

Dans le bol du robot mélangez tous les ingrédients avec la feuille.
Dès la formation de petites boules arrêtez le robot et réservez au frais.

Ingrédients du coulis de cerise

1. 500 gr de cerises dénoyautées
2. 100 gr d’eau
3. 100 gr de sucre

Mettez à compoter tous les ingrédients pendant 15 min .
Versez dans un blinder et mixez pour obtenir un coulis.
Mettez en poche à douille.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Préparez vos moules à muffins avec des caissettes si vous en avez.
Versez un peu de pâte au fond de chaque moule à muffins.
Versez sur la pâte un peu de coulis de cerise et recouvrez du reste de pâte jusqu’au 2/3 du moule.
Ajoutez par dessus du crumble.
Mettez à cuire pendant 20 min. Le dessus des muffins doit être bien doré.
Réservez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
Vous pouvez ajouter, pour les plus gourmands, du coulis de cerise sur les muffins juste avant la consommation !