Décidément j’aime beaucoup le concept inventé par Christophe Michalak, je parle du Fantastik cette tarte sans rebord avec beaucoup de fruit et de couleur sur le dessus. j’ai voulu cette fois décliner en Fantastik le dessert préféré des français, j’ai nommé la tarte au citron. Sur un sablé breton j’ai couché une crème d’amandes, un crémeux citron, des petites meringues croquantes, des cubes de gelée citron et quelques suprêmes de citron vert. Addict de tarte au citron mettez votre tablier et à vos fourneaux !

Recette du Fantastik citron pour 6 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée

1. 120 gr de farine
2. 55  gr de sucre glace
3. 135 gr de beurre pommade
4. 2 gr de fleur de sel

Mélangez tous les éléments dans le bol du robot avec la feuille.
Étalez la pâte dans le fond d’un cercle à tarte de 24 cm.
Mettez à cuire au four à 180°c pendant 20 min.
Le dessus du sablé doit être légèrement coloré.
Dés la fin de la cuisson ajoutez sur le dessus la crème d’amandes et remettez à cuire pendant 15 à 20 min.

Ingrédients du crémeux citron

1. 2 citrons jaunes bio
2. 50 gr de sucre semoule
3. 2 œufs
4. 70 gr de beurre
5. 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mélanger le sucre et les œufs dans une jatte avec un fouet.
Mettez à bouillir les jus des deux citrons et le zeste d’un citron.
Quand le mélange bout versez le  sur les œufs.
Fouettez et remettez à cuire dans la casserole tout en mélangeant jusqu’à ébullition.
Le mélange doit épaissir.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Quand le mélange est à 40°C ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients de la crème d ‘amandes

1. 65 gr de beurre pommade
2. 20 gr de sucre
3. 1 œuf
4. 40 gr de poudre d’amandes

Mélangez tous les éléments ensemble dans une jatte.

Ingrédients de la meringue

1. 60 gr de blanc d’œuf
2. 120 gr de sucre en poudre

Dans le bol du robot montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en trois fois.
Mettez la meringue en poche à douille de 15 mm et pochez des boules sur papier cuisson.
Mettez à cuire four à 90°c pendant 90 min.

Ingrédients de la gelée citron

1. 50 gr de jus de citron
2. 0.4 gr d’agar-agar
3. Qs de colorant jaune (facultatif)

Mélangez le jus de citron l’agar-agar et le colorant jaune.
Faites bouillir l’ensemble pendant 3 minutes et versez le mélange dans un petit récipient plat.
Réservez au frais pendant 1 heure au moins.
Démoulez et découpez des cubes de gelée.

Ingrédients de la déco

1. 1 citron vert
2. 1 citron jaune

Montage du gâteau

Fouettez le crémeux citron pour détendre la crème.
Déposez le crémeux sur le gâteau.
Posez harmonieusement des boules de meringues sur le crémeux.
Découpez des suprêmes dans le citron vert et les disposez sur le gâteau.
Ajoutez sur le gâteau les cubes de gelée de citron.
Enfin râpez le zeste du citron jaune sur l’ensemble.
Remettez au frais jusqu’à la dégustation.