Voici enfin revenu le temps des bonnes fraises de France et j’ai tout se suite craqué dès que j’ai vu ces belles gariguettes avec leur saveur et leur parfum subtil. J’ai voulu dans ce dessert les accompagner deframboises et d’un crémeux pistache une association qui fonctionne très bien .
Et pour accueillir tout ça une fantastique pâte sablée qui est une recette de Christophe Michalak très facile à faire et vraiment très croustillante.

Recette de la tarte fraise framboise pistache  pour 6 personnes

Difficulté:
Ingrédients du sablé minute (recette de Christophe Michalak)

1. 90 gr de beurre pommade
2. 35 gr de sucre glace
3. 1 gr de fleur de sel
4. 80 gr de farine tamisée

Mélangez tous les éléments dans le bol du robot avec la feuille.
Étalez la pâte dans le fond d’un cercle à tarte de 18 cm.
Si vous désirez étaler la pâte dans un cercle de 20 à 24 cm, multipliez les ingrédients par 1,5.
Mettez à cuire au four à 180°c pendant 20 min.
Le dessus du sablé doit être légèrement coloré.

Ingrédients du crémeux pistache

1. 25 cl de lait
2. 60 gr de sucre en poudre
3. 20 gr de maïzena
4. 1 jaune d’œuf
5. 1 c.c de farine
6. 40 gr de pâte de pistache
7. 1 feuille de gélatine (2 gr)
8. 50 gr de beurre

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Réalisez une crème pâtissière comme indiqué ici.
Ajoutez la gélatine essorée à la fin de la cuisson de la crème.
Ajoutez le beurre et la pâte de pistache à la crème refroidie.
Lissez bien la crème au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au frais.
Dés la crème refroidie mettez en poche à douille de 1.5 cm .

Ingrédients de la gelée de fraises

1. 200 gr de fraises
2. 1 cs d ‘eau
3. 1 gr d’agar-agar

Mettez les fraises coupées en morceaux à cuire avec l’eau dans une casserole à feu doux pendant 10 min.
Passez au chinois pour ne recueillir que le jus.
Délayez l’agar-agar dans un peu de jus et remettre l’ensemble à bouillir 3 min.
Versez le jus dans un petit récipient filmé pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Réservez au frais pour une heure au moins.
Dès la préparation gélifiée, découpez des cubes de 1 cm de côtés.

Ingrédients du confit fraises framboises

1. 50 gr de fraises
2. 50 gr de framboises
3. 50 gr de sucre en poudre
4. 1 cs d’eau
5. 1 gr de pectine Nh ou 1/2 gr d’agar-agar

Mettez à cuire les fraises, les framboises, le sucre et l’eau à feu moyen pendant 15 min.
Délayez la pectine Nh où l’agar-agar dans un peu de jus et faites bouillir l’ensemble 3 min.
Mixez l’ensemble au mixeur plongeant, filtrez au chinois et réservez au frais au moins une heure.
Fouettez la préparation qui a un peu gélifié et mettez la en poche à douille.

Montage du gâteau

Ingrédients

1. 200 gr de fraise
2. 100 gr de framboise
3. 1 sommité de menthe

Garnissez à l’aide du confit de fraise/framboise une dizaine de framboises.
Déposez le reste de confit sur le dessus du sablé.
Déposez sur le confit de fraise/framboise le crémeux pistache.
Alternez sur le pourtour du gâteau crémeux et fraises.
Disposez harmonieusement les framboises garnies de confit, les cubes de gelée et quelques fraises coupées en quatre.
Saupoudrez de sucre glace le pourtour du gâteau.
Finissez la déco par une feuille de menthe au centre du gâteau.
Tenir au frais avant la dégustation.