Pour la deuxième année je participe au Concours de la Pomme Ariane. Il s’agit de mettre en valeur la pomme Ariane avec une recette originale. L’année dernière je n’avais pas remporté le premier prix avec la recette de la pomme Ariane en tatin mais cette année j’espère me situer dans le tiercé gagnant. Je vous propose donc le Pom’and roll où sur une pâte sablée craquante repose un caramel beurre salé, une brunoise de pomme citronnée et des rolls de pommes caramélisées avec des  noix et des noisettes croustillantes.

Recette du Pom’ and roll pour 4 desserts à l’assiette
Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée

1. 250 gr de farine
2. 140 gr de beurre
3. 100 gr de sucre semoule
4. 1 jaune d’œuf

Réalisez la pâte sablée comme indiquée ici .
Filmez la pâte et laissez reposer au frais deux heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte reposée sur votre plan de travail fariné.
Foncez 4 petits moules.
Cuire à blanc pendant 15 minutes environ.

Ingrédients de la garniture

1. 4 pommes Ariane
2. 80 gr de caramel beurre salé
3. 40 gr de noisettes et noix
4. 40 gr de sucre semoule
5. QS de beurre
6. le jus d’un citron

Faites chauffer dans une casserole le sucre et une c.à.s d’eau.
Quand la température atteint 115°C (le sucre et l’eau bouillent) ajoutez-y  hors du feu les noix et les noisettes et mélangez énergiquement pour enrober les noix et noisettes avec le sucre. On appelle cette opération sabler.
Les noix et les noisettes doivent devenir blanches recouvertes par le sucre.
Découpez des tronçons de pommes (16 pour 4 tartelettes) à l’aide d’un vide pommes et taillez le reste en brunoise.
Mettez la brunoise de pomme dans le jus de citron.
Dans une poêle mettez à chauffer un peu de beurre et de sucre et faites revenir délicatement les tronçons de pommes jusqu’à les caraméliser.

Montage des tartelettes

Déposez au fond des tartelettes du caramel beurre salé (la recette du c.b.s ici).
Mettez sur le caramel la brunoise de pomme citronnée.
Déposez sur la brunoise les tronçons de pommes caramélisées.
Enfin terminez la décoration avec les noix et noisettes caramélisées.
Bonne dégustation !