La madeleine revient en force dans l’actualité de la pâtisserie et je dois dire que cela ne déplaît pas à ma moitié qui est toujours très enthousiaste pour ce genre de petit gâteau.
Mais quand je lui ai dit que j’allais faire la recette de MR Pierre Hermé, qui décrit ainsi la madeleine  » Ce petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot …. » alors là elle ne tenait plus en place, et l’attente de la cuisson de la pâte, et oui c’est le plus difficile,  à été presque une torture pour elle, enfin je vous rassure la torture n’a duré que très peu de temps !.

Recette des madeleines Mathilda pour une vingtaine de madeleines
Difficulté:

Ingrédients

1. 40 gr de noisettes
2. 125 gr de farine
3. 4 gr de levure chimique
4. 125 gr de beurre fondu
5. le zeste d’un demi citron
6. 135 gr de sucre en poudre
7. 2 gros œufs
8. 75 gr de praliné noisette (à défaut pâte à tartiner)

Préparation de la pâte à madeleine à réaliser la veille:

Préchauffez le four à 170°C.
Mettez les noisettes à torréfier dans le four 15 min.
Débarrassez les de leurs peaux et  concasser les grossièrement.
Tamisez la farine avec la levure.
Mettez dans une jatte les œufs, le sucre et le zeste du citron.
Fouettez le mélange pendant 5 minutes au robot .
Incorporez le mélange farine levure puis le beurre fondu et enfin les noisettes et le praliné noisette tout en fouettant pour rendre le mélange très homogène.
Réservez ce mélange au frais dans un bol filmé une nuit au moins.
La réussite de la célèbre bosse de la madeleine consiste à cuire la madeleine dans un four très chaud avec une pâte froide.
C’est le choc thermique qui provoque cette célèbre bosse. Il est aussi préférable pour cela de cuire les madeleines dans des moules en fer.
Le jour même préchauffez le four à 240°C.
Repartissez la pâte dans les moules au trois quart de la hauteur.
Vous pouvez vous aider pour cela d’une poche à douille ou de deux cuillères car la pâte refroidie est assez consistante.
Passez le four à 220°C et enfournez pour 8 à 10 minutes.
Démoulez les madeleines aussitôt et  placez les sur une grille à pâtisserie.
Dégustez presque tiède, c’est un délice !.