Le Fantastik cette une pâtisserie inventée par Christophe Michalak est toujours un gâteau qui m’inspire beaucoup.
J’ai encore une fois réalisé une création personnelle sur les bases de ce gâteau magique. Un Fantastik tout en finesse où la compote de pomme citronnée vient bien contrebalancer le sucré du crémeux caramel beurre salé. Enfin le streusel et les fruits secs caramélisés amènent toute la gourmandise et le croustillant au gâteau.

Recette du Fantastik Pom’ karamel pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients du crémeux caramel

1. 25 cl de lait
2. 60 gr de sucre en poudre
3. 20 gr de maïzena
4. 1 œuf
5. 1 c.c de farine
6. 40 gr de caramel beurre salé
7. 40 gr de beurre

Réalisez une crème pâtissière comme indiqué ici.
Ajoutez le beurre et le caramel beurre salé à la crème refroidie.
La recette du caramel beurre salé est ici .
Lissez bien la crème au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients de la compote de pomme

1. 3 pommes Grises du canada
2. 1 gousse de vanille
3. 1 étoile de badiane
4. 1 c.c de cannelle en poudre
5. 1/4 de jus de citron
6. 3 gr de pectine Nh
7. 100 gr d’eau

Coupez les 3 pommes en petits cubes.
Mettez à cuire sur feu moyen dans une casserole avec la vanille, la badiane, le citron, la cannelle et l’eau.
Lorsque la compote est prête ajoutez la pectine Nh et faites bouillir 2 à 3 minutes.
Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients du croustillant noix et noisettes

1. 30 gr de noisettes
2. 30 gr de cerneaux de noix
3. 100 gr de sucre en poudre
4. 1 c.s d’eau

Torréfiez les noix et les noisettes au four à 170°C pendant 15 min.
Mettez à chauffer le sucre avec l’eau.
Lorsque la température atteint 118 °C, plongez les fruits secs et remuez hors du feu.
Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, voir la consistance du sirop sur la photo.
Le sucre va cristalliser (il devient blanc et entoure les fruits secs).
Remuez sans arrêt en remettant la casserole sur le feu doux jusqu’à ce que le sucre refonde et qu’il caramélise, cette opération prend environ 10 minutes.
Déposez les fruits secs caramélisés sur un tapis de cuisson ou sur un papier cuisson.

Ingrédients du streusel noisettes

1. 50 gr de farine
2. 50 gr de sucre roux
3. 50 gr de beurre demi-sel
4. 65 gr de poudre de noisettes
5. 2 pincées de fleur de sel

Mélangez tous les éléments tamisés sauf le beurre dans un cul-de-poule.
Ajoutez le beurre et avec les mains formez une pâte comme du sable avec des petits morceaux.
Mettez la pâte à cuire au four à 150°c pendant 30 min.

Ingrédients du sablé breton

1. 3 jaunes d’œufs
2. 130 gr de sucre en poudre
3. 150 gr de beurre pommade
4. 200 gr de farine
5. 1 sachet de levure chimique
6. 1/2 c.c de sel fin

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre pommade.
Tamisez la farine le sel et la levure sur le mélange œufs sucre.
Mélangez bien la préparation à l’aide d’une Maryse.
Filmez la pâte obtenue et reversez au frais 2 heures.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm .
Déposez votre cercle à tarte de 22 cm sur la pâte et découpez l’excédent extérieur de pâte.
Cuire pendant 20 min à 180°C.

Montage du gâteau

Déposez sur le sablé breton refroidi une fine couche de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau.
Cette opération va isoler la compote de pomme du sablé breton afin de conserver tout son croustillant.
Déposez sur la fine couche de chocolat blanc la compote de pomme.
Lissez bien à l’aide d’une spatule la compote pour avoir une surface bien régulière.
Mettez en poche à douille de 15 mm le crémeux caramel beurre salé. 
Déposez harmonieusement sur la compote de belles boules de crémeux caramel beurre salé.
Finissez la déco avec le streusel et les fruits secs caramélisés.
Vous pouvez ajouter aussi quelques fines tranches de pommes passées dans le jus d’un citron pour éviter l’oxydation et disperser quelques gouttes de caramel beurre salé pour le croquant.
Réservez au frais avant la dégustation.