Saint Valentin oblige c’est avec une journée de retard que je vous livre ma recette de l’entremet qui célèbre cette fête : le Saint Valentin fruits des bois.
Génoise punchée citron, bavaroise à la mûre sauvage, fruits des bois et chantilly vanille mascarpone composent ce gâteau.
Il peut aussi tout à fait être réalisé pour un anniversaire ou une autre grande occasion.
Alors à vous de pâtisser maintenant !

Recette du Saint valentin fruits des bois pour 8 personnes
Difficulté:

Ingrédients de la génoise

1. 3 œufs
2. 90 gr de sucre
3. 90 gr de farine
4. 30 gr de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez les œufs et le sucre dans le bol du robot au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Continuez de battre hors du feu et au robot, vitesse 4, pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Mélangez 2 cs de cet appareil au beurre fondu.
Incorporez la farine tamisée délicatement au mélange et finir avec le beurre.
Versez la pâte dans un moule de 20 cm (moi j’ai choisi un moule en forme de cœur ) et cuire 20 à 30 min.
Le dessus de la génoise doit prendre une belle couleur brune.
Laissez refroidir le gâteau 5 min avant de le démouler sur une grille.
Réservez le à température ambiante.

Ingrédients de la mousse bavaroise

1. 250 cl de lait
2. 3 jaunes d’œufs
3. 40 gr de sucre semoule
4. 1 gousse de vanille
5. 6 gr de gélatine (3 feuilles)
6. 200 gr de crème liquide à 35 %
7. 60 gr de gelée de mûres (ou autre fruit rouge)

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau glacée.
Faites bouillir le lait avec la vanille égrainée.
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. 
Versez un peu de lait chaud dans le mélange œufs sucre et remettre à cuire sur  feu doux.
Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance de la crème anglaise.
La crème doit napper le dessus de la cuillère.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et la gelée de mûres.
Ajoutez avec une maryse la crème montée mousseuse et réservez au frais.

Ingrédients du punch citron

1. 1 citron jaune
2. 50 gr de sucre
3. 100 gr d ‘eau

Mettez à cuire le jus du citron, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Faites réduire pendant 3 min à feu doux.

Ingrédients du montage du gâteau et de la chantilly mascarpone

1. 200 gr de fruits des bois
2. 200 gr de framboise
3. 300 gr de crème liquide à 35%
4. 100 gr de mascarpone
5. 40 gr de sucre
6. 1 gousse de vanille
7. 1 sachet de chantifix
8. un peu de colorant rouge

Montage du gâteau

Découpez le gâteau refroidi en deux à l’aide d’un couteau à pain en tournant autour du gâteau.
Déposez le punch citron avec un pinceau sur les deux faces internes du gâteau.
Remettez le fond du gâteau dans le moule de cuisson.
Déposez dessus la moitié de la bavaroise.
Ajoutez dans la bavaroise les fruits des bois.
Recouvrez avec le reste de la bavaroise.
Déposez dessus le deuxième morceau de gâteau.
Mettez le gâteau 4 heures au congélateur.
Après 4 heures démoulez le gâteau en passant un couteau au bord du moule.
Montez la chantilly avec la crème liquide, la gousse de vanille égrainée  et le mascarpone.
Mélangez le sucre avec le chantifix et ajoutez l’ensemble à la crème chantilly.
Ajoutez un soupçon de colorant rouge pour obtenir une chantilly rose.
Mettez en poche à douille plate la moitié de la chantilly et le reste en poche à douille 15 mm.
Déposez la chantilly avec la douille plate sur le coté du gâteau et le reste avec la poche à douille 15 mm sur le dessus du gâteau.
Posez harmonieusement quelques framboises sur le dessus du gâteau et des framboises coupées en deux sur le pourtour.
Réservez au frais avant dégustation.
Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille à condition d’utiliser le chantifix qui stabilisera votre chantilly.

Et une petite dernière après la coupe !