J’attends toujours avec impatience la sortie du magazine Fou de Pâtisserie et dans le numéro de Janvier j’ai tout de suite flashé sur cette recette page 74. Elle est réalisée par la Pâtisserie » Le Daniel de Rennes ».
Je dois dire que nous avons  été enchantés du résultat , car l’association du pamplemousse avec la pistache fonctionne formidablement bien.
De plus cette tarte est une merveille de fraîcheur en fin de repas, alors lancez vous !

Recette de la tarte pamplemousse pistache pour 8 personnes
Difficulté:
Ingrédients de la pâte sucrée

1. 200 gr de farine
2. 75 gr de sucre glace
3. 25 gr de poudre d’amandes
4. 4 gr de sel
5. 120 gr de beurre
6. 1 œuf

Mélangez dans le bol du robot muni de la feuille, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre bien froid coupé en petits morceaux  jusqu’à obtenir une consistance de sable.
Ajoutez alors l’œuf et mélangez pour lier sans trop travailler la pâte.
Filmez et réservez la pâte au frais 2 heures au moins.
Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (ou un moule rectangulaire de 20 cm).
Piquez le fond de tarte et réservez au frais pendant 30 min avant de cuire à 140°c pendant 25 à 30 min.
Sortez la pâte du four et laissez refroidir avant de garnir le fond de la crème d’amandes et cuire à 140°c pendant 15 min.

Ingrédients de la crème d’amandes

1. 50 gr de beurre pommade
2. 50 gr de sucre en poudre
3. 50 gr de poudre d’amandes
4. 1 œuf

Mélangez au fouet le beurre, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à blanchir l’ensemble.
Ajoutez ensuite l’œuf et finir de mélanger.
Réservez la crème à température ambiante.

Ingrédients de la crème mousseline pistache

1. 200 gr de lait
2. 1 gousse de vanille
3. 40 gr de sucre
4. 2 jaunes d’œuf
5. 20 gr de maïzena
6. 60 gr de beurre
7. 25 gr de pâte de pistache

Réalisez une crème pâtissière comme indiqué ici.
Incorporez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger l’ensemble.
Filmez au contact et réservez au frais.
Au moment du montage de la tarte, incorporez à la crème la pâte de pistache et lisser la crème au fouet.

Ingrédients du montage

1. 2 pamplemousses roses
2. 2 pamplemousses blancs
3. QS de pistaches
4. Sucre codineige (ou sucre glace)
5. Nappage neutre (ou confiture d’abricot)

Montage de la tarte pamplemousse pistache

Levez les suprêmes des pamplemousses.
Réservez les suprêmes sur une passoire afin de bien les égoutter.
Dressez sur la crème d’amandes froide la crème mousseline pistache.
Déposez sur la crème mousseline les suprêmes de pamplemousses harmonieusement et recouvrir les suprêmes de nappage pour les faire briller.
Saupoudrez le pourtour de la tarte de sucre codineige ou sucre glace.
Finir la décoration avec quelques pistaches.
Réservez au frais avant dégustation.