Noël ne serait pas vraiment Noël sans bûche au dessert aussi je vous propose ma version colorée de la bûche cette année.
Un biscuit génoise citron accueille une bavaroise aromatisée vanille et thé aux fruits cocktail des îles de la Maison Bourgeon, un thé fruits de la passion, papaye, fleurs d’oranger et d’hibiscus, une réelle explosion de saveurs fruitées pour parfumer votre bavaroise !, à l’intérieur se cache une brunoise d’ananas et un insert gelée de fruits de la passion.

Recette de la Bûche ananas passion pour 8 personnes
Difficulté:

Ingrédients de la génoise

1. 4 oeufs
2. 120 gr de sucre semoule
3. 100 gr de farine
4. 40 gr de poudre d’amandes
5. 30 gr de beurre fondu
6. le zeste d’un demi-citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez au robot à pleine vitesse les œufs pendant 10 à 15  min, le mélange doit tripler de volume.
Ajoutez le sucre et fouettez 30 secondes de plus.
Ajoutez en suite le mélange tamisé, farine, poudre d’amandes à la Maryse.
Mélangez un peu de préparation au beurre fondu et incorporez ce mélange à la préparation ainsi que le zeste de citron.
Etalez la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Cuire pendant 10 min à 180°C.

Ingrédients de la gelée fruits de la passion

1. 150 gr de fruits de la passion (environ 8 à 9 fruits)
2. 30 gr de sucre en poudre
3. 1 sachet de sucre vanillé
4. 2 gr de pectine NH

Chauffez la pulpe des fruits jusqu’a 45 °C.
Ajoutez le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Vous pouvez remplacer le sucre et la pectine par du sucre spécial gelée.
Portez à ébullition et cuire à feu doux 3 min.
Vous devez obtenir alors une consistance gélifiée.
Mettez cette préparation au congélateur dans un film étirable en réalisant un boudin.

Ingrédients de la mousse bavaroise vanille thé aux fruits

1. 250 gr de lait entier
2. 3 jaunes d’oeufs
3. 50 gr de sucre semoule
4. 1 gousse de vanille
5. 2 feuilles et demi de gélatine
6. 200 gr de crème liquide à 35% de Mg
7. Thé aux fruits cocktail des îles de la Maison Bourgeon 

Réalisez un thé et après infusion faire réduire le thé sur feu doux jusqu’à obtenir l’équivalent de 3 c.a.s de liquide .
Réalisez une crème anglaise avec les ingrédients comme indiqué ici .
Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide pendant 15 min.
Incorporez la gélatine à la crème anglaise encore chaude et la réduction de thé aux fruits.
Filmez au contact et réservez à température ambiante.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez à la crème anglaise refroidie.

Ingrédients du sirop de punchage citron

1. 1 citron jaune bio
2. 100 gr d’eau
3. 50 gr de sucre semoule

Zestez le citron et en extraire le jus.
Mélangez à l’eau et au sucre et chauffez jusqu’à 118°C.

Montage de la bûche

Vous pouvez réaliser un moule à bûche  avec un simple moule à cake.
Il suffit pour cela de découper un carton semi rigide (genre page de catalogue ou chemise cartonnée) à la dimension de l’intérieur de votre moule à cake.
Collez les deux bouts du carton sur le bord du moule à l’aide de ruban adhésif, vous obtiendrez ainsi un fond de moule arrondi !
Chemisez votre moule de film étirable.
Mesurez la surface de l’intérieur de votre moule ainsi réalisé pour obtenir un rectangle de génoise qui couvre bien la surface de celui ci .

Coupez un ananas en brunoise de 1 cm.
Découpez la génoise à la dimension de votre moule.
Vous devez obtenir un rectangle pour garnir l’intérieur de votre moule et un rectangle pour recouvrir le dessus du moule.
Punchez les deux rectangles de génoise avec le sirop citron encore tiède.
Déposez délicatement la génoise dans le moule.
Mettez un peu de bavaroise dans le fond.
Déposez dessus des cubes d’ananas.
Recouvrir de bavaroise et déposez au centre la gelée de fruit de la passion et des cubes d’ananas.
Recouvrir de bavaroise et de cube d’ananas et finir par recouvrir le tout du dernier rectangle de génoise.
Refermez la bûche avec le film étirable et réservez au frais 3 heures minimum, le mieux étant une nuit pour que les arômes se mélangent bien.

Ingrédients de la déco

1. 3 blancs d’oeufs (ceux de la crème anglaise que vous n’utilisez pas)
2. 100 gr de sucre en poudre
3. 40 gr d’eau
4. 15 gr de sucre en poudre

Réalisez un sirop en chauffant les 100 gr de sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
Montez les blancs en neige avec les 15 gr de sucre et incorporez le sirop petit à petit en fouettant pendant 5 min à vitesse maxi.
Fouettez encore quelques minutes à mi-vitesse pour refroidir la meringue.
Prélevez les 3/4 de la meringue et mettre en poche à douille de 15 mm.
Divisez le reste en deux et colorez les en vert et rouge à l’aide de colorants alimentaires.
J’ai en plus réalisé des cristaux de neige à l’aide de pâte d’amande et d’un emporte pièces, ainsi que
deux plaques de chocolat blanc pour bien  finir les deux côtés de la bûche.
Réservez au frais jusqu’à dégustation!
Joyeux Noél !!