Lorsque Christophe Michalak et le magazine « Fou de Patisserie » organise le grand concours du Fantastik, je ne pouvais passer à coté de celui ci .
Je vous livre aujourd’hui la recette de mon  Fantastik crée pour ce concours.
J’ai revisité pour cela  la célèbre poire belle Hélène en version Fantastik !

Recette du Fantastik « Belle Hélène » pour 6 personnes
Difficulté :

Ingrédients de la pâte à sablé breton

1. 155 gr de farine
2. 125 gr de beurre salé
3. 105 gr de sucre semoule
4. 50 gr de jaunes d’œufs (3 œufs moyens)
5. 1/2 sachet de levure chimique ( 7 gr)

Fouettez dans la cuve du batteur les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez le beurre pommade progressivement.
Équipez le robot de la feuille et ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Étalez la pâte sur du papier cuisson et déposez sur la pâte un moule cercle de 20 cm de diamètre.
Ôtez l’excédent de pâte à l’extérieur du cercle et mettez au frais pour 2 heures.
Cuire à 180° C pendant 15 à 20 min.

Ingrédients de la ganache au chocolat

1. 100 gr de chocolat noir (j’ai utilisé Inaya 65 % pur noir de Barry)
2. 70 gr de crème liquide à 35 % de MG

Portez la crème à ébullition et versez la en trois fois sur le chocolat.
Mixez l’ensemble au mixeur plongeant.
Réservez au frais.
Au moment du dressage fouettez votre ganache au chocolat pour l’aérer.
Mettre en poche à douille.

Ingrédients du crémeux  vanille

1. 20 cl de crème liquide
2. 2 jaunes d’œufs
3. 50 gr de sucre en poudre
4. 20 gr de Maïzena
5. 20 gr de beurre
6. 1 gousse de vanille

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs le sucre et la maïzena.
Faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille égrainée.
Versez la crème bouillante sur le mélange œufs+sucre+maïzena et mélangez vivement au fouet.
Remettez la préparation à cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
Or du feu ajoutez le beurre froid et mixez au mixeur plongeant.
Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
Au moment du dressage, mélangez la crème vanille au fouet et mettre en poche à douille.

Ingrédients de la crème chantilly

1. 20 cl de crème liquide à 35% de Mg
2. 1/2 gousse de vanille
3. 20 gr de sucre

Vous pouvez mettre au congélateur votre crème liquide 1/4 heure avant utilisation.
Montez au fouet la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid.
Ajoutez la vanille puis le sucre quand la crème est bien montée.
Mettre en poche à douille.

Ingrédients des poires au sirop

1. 4 poires ( j’ai choisi des Guyot)
2. 1 gousse de vanille
3. 1 anis étoilé ou badiane
4. 100 cl d’eau
5. 200 gr de sucre
6. 40 gr de poudre d’amande
7. 1 cuillère à café de rhum

Pelez et prélevez dans les poires environ 25 billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Conservez un haut de poire avec sa queue pour la déco finale.
Coupez le reste des poires en petits morceaux.
Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille et l’anis étoilé et y cuire les morceaux et les billes de poires pendant une quinzaine de minutes.
Laissez les billes et les morceaux de poires infuser dans le sirop pendant au moins une heure, puis récupérez les billes d’un coté et les morceaux de poires de l’autre.
Réalisez une compote en écrasant les morceaux de poires, ajoutez y le rhum et les 40 gr d’amandes en poudre.
Réservez les billes de poires au frais jusqu’au moment du dressage.

Ingrédients du disque de chocolat

1. 100 gr de chocolat noir
2. 1 gr de beurre de cacao

Faites fondre au micro-ondes le chocolat par cuissons successives de 30 secondes à pleine puissance.
Dés que le chocolat est bien fondu, ajoutez y le beurre de cacao afin de réaliser un tempérage express.
Étalez le chocolat sur une feuille de papier guitare et marquez un cercle sur le chocolat à l’aide du moule de 20 cm.
Placez le chocolat au congélateur.
Dés que le chocolat est congelé, vous pourrez découper facilement  le disque de chocolat .

Dressage du Fantastik

Étalez la compote de poires sur le sablé breton.
Posez sur la compote de poires le disque de chocolat.
Dressez environ 25 boules de ganache au chocolat.
Posez sur ces boules les billes de poires.
Déposez des boules de crémeux vanille et de crème chantilly vanillée.
Posez au centre du gâteau le haut de poire avec la queue.
Utilisez le reste du chocolat congelé pour créer un décor  sur le gâteau.
Maintenir au frais jusqu’à dégustation.