Cela faisait un moment que je n’avais plus fait ce gâteau . C’est un classique que l’on apprend à faire lors de la formation de maître crêpier en Bretagne .
Il s’agit du gâteau du crêpier, un mille-feuilles  de crêpes et de mousses framboise et chocolat blanc dont je vous livre aujourd’hui sa recette gourmande.

Recette du Gâteau du Crêpier framboise et chocolat blanc .
Difficulté :
Ingrédients de la pâte à crêpes :

1. 330 gr de farine
2. 100 gr de sucre semoule
3. 20 gr de beurre noisette
4. 2 œufs
5. 7  gr de sel fin
6. 70 cl de lait
7. 1/4 de gousse de vanille

Réalisez la pâte à crêpes comme indiqué ici .
Faire une dizaine de crêpes de diamètre supérieur à  votre moule (moule à manqué de 20 à 25cm ).
Mettre un film étirable sur vos crêpes pour conserver le moelleux .

Ingrédients de la mousse framboise et chocolat blanc:

1. 200 gr de framboise (pour le coulis )
2. 100 gr de framboise (pour la garniture )
3. 60 gr de sucre
4. 4 feuilles de gélatine
5. 50 cl de crème liquide
6. 50 gr de sucre en poudre
7. 100 gr de chocolat blanc
8. 10 cl de crème liquide

Mettre la gélatine à  ramollir dans un grand bol d’eau bien fraîche.
Mixez les framboises surgelées dans un blinder avec les 60 gr de sucre et 4 c.a.s d’eau.
Passez le coulis obtenu au chinois pour enlever les graines .
Faites chauffer le coulis sans ébullition et y faire fondre 3 feuilles de gélatine .
Mettre à bouillir les 10 cl de crème liquide et les verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre, y ajouter la feuille de gélatine pour la dissoudre .
Refroidir le bol de votre robot au congélateur ou  avec de l’eau fraîche et des glaçons et  versez y les 50 cl de crème liquide.
Montez la crème liquide en chantilly et y ajouter les 50 gr de sucre en poudre .
Ajoutez la moitié de la crème chantilly à  150 gr de coulis de framboise et remuez pour obtenir un mélange homogène .
Faites de même avec le reste de la chantilly et le chocolat blanc fondu.

Montage du gâteau :

Posez 6 crêpes les unes sur les autres et les découper à la taille intérieure de votre moule.
Chemisez votre moule à manqué avec du film étirable et laissez bien dépasser le film de part et d’autre du moule.
Déposez 3 crêpes entières pour couvrir le fond du moule, elles doivent dépasser du moule sur les bords (voir photos ).
Commencez par mettre la mousse chocolat blanc au fond du moule sur les crêpes .
Ajouter des framboises entières sur la mousse et recouvrir d’une crêpe découpée à la taille du moule.
Mettre une couche de mousse framboise, couvrir d’une crêpe découpée et ainsi de suite .
Vous devez finir par recouvrir le gâteau avec une
crêpe découpée .
Rabattez alors les crêpes qui dépassent du moule et finir de fermer le moule avec le film étirable (voir photos ).
Ajoutez sur le film étirable une assiette de la taille intérieure du moule et mettre au frais pour un minimum de 4 heures avec un poids sur l’assiette .

Décoration du gâteau:

Démoulez le gâteau en sortant le fil étirable .
Réchauffez le reste de coulis de framboise délayé avec un peu d’eau .
Enduire le gâteau du coulis sur le dessus et les bords.
Mettre quelques fruits enrobés de coulis sur le dessus .
Décorez le bord du gâteau avec des morceaux de crêpes croustillantes.
Ajoutez entre chaque morceaux de crêpes une feuille de chocolat.
Parsemez le dessus du gâteau avec des brisures de crêpes croustillantes .
A déguster bien frais !