Au début du XIX eme siècle la vogue des muffins envahie les états unis. A l’heure du thé ces gourmandises vendues dans les rues étaient alors annoncées par des petites cloches.
Depuis cette gourmandise à largement contaminé notre continent.  Je vous propose aujourd’hui une recette de Francesca Castignani tirée du livre de Pierre Hermé, Fou de pâtisserie .

Recette des Blueberry muffins
Difficulté:
Ingrédients du crumble

1. 50 gr de beurre
2. 50 gr de farine
3. 50 gr de sucre semoule
4. 50 gr de poudre d’amendes

Dans un mixeur muni de la lame plastique mixez tous les ingrédients  jusqu’à  former de petites boules.
Si la pâte est trop humide rajoutez un peu de sucre et de farine , elle doit être comme sablée .
Placez au réfrigérateur.

Ingrédients de la pâte à muffins (pour environ une trentaine de muffins )

1. 350 gr de sucre en poudre
2. le zeste d’un citron vert non traité
3. 3 gr de fleur de sel de Guérande
4. 600 gr farine
5. 20 gr de levure chimique
6. 200 gr d’œufs (4)
7. 370 gr de crème fraîche épaisse
8. 250 gr de beurre fondu
9. 250 gr de myrtilles

Mélangez touts les éléments secs dans une jatte (sucre, farine, sel, levure chimique et zeste du citron).
Mélangez dans une autre jatte tous les éléments liquides (œufs, beurre fondu, crème fraîche).
Incorporez petit à petit les éléments secs dans la jatte contenant les éléments liquides avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite 125 gr de myrtilles sans trop mélanger l’ensemble.
Mettre en poche à  douille et garnir les moules à muffins ou des caissettes en papier .
Ajoutez par dessus les 125 gr de myrtilles restant et le crumble .
Mettre à  cuire  a four 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster !